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武夷巖茶里的“三個半師傅”指的是啥?

巖茶制作工藝中最重要的是“三個半師傅”指的是__做青師傅、焙火師傅、看茶師傅,加上最后的泡茶師。

初制-做青

看青做青,看茶做青,青變則變。看似簡單的十二個字,卻極大地考驗著做青師傅。這其中包含了太多因素,天氣變化、采摘時間、巖茶品質、香氣滋味,都會影響到茶葉品質。

在每年的春茶加工中,做青的工序短則一個星期,長則二十天。這期間做青師傅的辛勞是旁人難以想象的,必須時刻保持頭腦清醒,感官敏銳,心手相通,方能拿捏分寸,制出上等的茶葉。

精制-焙火

看茶焙茶,看火焙茶,茶變則變。短短十二字箴言,這一環節更加考驗焙火師傅的經驗與技巧。師傅的嗅覺,視覺,聽覺都必須全身心調動起來。武夷巖茶,十焙成金。好的烏龍茶,總是呈火香味,色澤烏潤,茶性溫和,茶味醇厚,香氣馥郁,甚似幽蘭,回味悠長,這都得益于“焙火”這一關鍵環節。

看茶-拼配

只有最富經驗的師傅,才能成功勝任看茶師的職責。好的看茶師傅,心中對武夷巖茶的方方面面都了如指掌,產地、品種、香氣、葉底、外觀、顏色、火候全都要考慮周全,方能拼配調制出最上乘的優質巖茶。

泡茶-茶藝

制茶師傅擔當的是巖茶的內在,茶藝師則是最后將好茶呈現于世人的重要角色。好的茶藝師講究因茶而異,因人而異,沖泡出適合客人的茶湯,并且可以詳盡介紹茶中蘊含的奧妙。

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