現在市面上常見的巖茶一般分為單品種茶和拼配茶（以拼配大紅袍為主），其中的單品種茶也非同一品種，同一片山場，同一天采摘，同一個師傅制作，沒有經過拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產物。
喝單品種茶重點在于鑒別這泡茶的品種特征是否突出、香氣幽長、飽滿，茶湯醇厚、細滑、回甘強烈等。一般來說，單品茶都是同一批次、同一山場的，若是不同山場或者不同品質茶的亂拼，一般葉底會很花很雜，這種茶不能稱為好茶。
而拼配的誕生不是為了亂拼亂賣，而是為了取長補短。比如奇蘭、金觀音、黃觀音等小品種茶香氣高揚，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山場不夠硬、工藝不夠好，時常會香氣難顯，就可以采取拼配的方式，讓最后出來的這泡茶香氣和水都很好，這就是拼配茶的初衷。如今拼配的工藝更多存在于拼配大紅袍上，拼配大紅袍一般不會簡單的兩個品種放一起，而是多個品種的茶，根據其特點，按照一定比例混合均勻，然后再經過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統一。
拼配大紅袍最重要的是其口感統一，不能喝出單品種的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正巖茶拼配肯定會比全外山茶拼配的品質好得多。不同的茶師所注重的口感不同，但其韻味是不可改變的。
大紅袍的傳統特征應當具備香幽遠，無澀味，耐沖泡，巖韻顯，回味足。品飲時只要香氣、味道統一，水夠不夠厚、滑，香氣是否細膩、幽長，回甘是否強烈、持久就好，而不用管其品種特征。
每個人的口感不同，但是對于好茶好口感的追求是一樣的，沒有任何一個人的口感會一成不變。可能現在你比較喜歡喝特性突出的單品茶，可能十年后你更喜歡深沉穩重的拼配，當然，這些都有一個大前提：好茶。
一泡好茶喝完至少身體是輕松、舒適的，茶湯通透明亮，口感醇厚、飽滿、細滑、喉感清爽，沒有苦尾、不掛口，回甘強烈、持久；茶香細膩、幽長。
