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你可能喝了很多劣質大紅袍!

近日,茶友問了一個問題:“700元/斤的大紅袍(正規大公司2017年的茶)喝起來怎么只有炭火味沒有香味?是泡的方法問題還是價格太低的原因?”

很多茶友都知道,大紅袍(巖茶)都有一個焙火的環節,即便從未喝茶的人,只要大紅袍一入口,也常常會說“這茶烘過吧?”

也正因為此,我們常常有這樣的認知:巖茶都應該是煙熏火燎的,喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人,已經習慣了濃濃的炭火味,對其它茶味完全無感了。

其實這是不對的!

這涉及到一個概念的區別問題:高火和足火。那么,優質的巖茶應該是“高火”還是“足火”烘焙呢?

此前,在懂茶帝第一期茶山游學班上,武夷巖茶(大紅袍)國家級非物質文化遺產傳承人王順明老師,就曾告訴我們的茶友:高火焙出來的巖茶,都不是好茶,甚至可以說是劣質茶。這種茶,就是茶友“小宮”所說的“只有炭火味沒有香味”。

高火與足火的區別

所謂“高火”,簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達到120℃以上,甚至160℃以上。這樣雖然能快速實現干燥,但是因為溫度太高,容易使茶湯“斷檔”,也就是第一泡很濃,第二泡起就迅速下滑了。

而“足火”則是采用低溫慢焙,使巖茶的香味慢慢形成并相對固定下來。

一般來說,巖茶的足火溫度開始為80-85℃,火溫逐漸下降,焙至足干,然后進入“吃火”工序。

武夷巖茶炭焙籠

“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”,兩籠合為一籠,溫度會降到60℃,直到有火香為止,大約需要2-4小時。

“吃火”是巖茶傳統加工方法的特點之一,實質上起著熟化作用。對去水保質、增進湯色、提高滋味唇厚度和促進茶香熟化等,都起著很重要的作用。

而“高火”就不會達到這種效果,因為溫度過高,很快就使茶葉達到了絕對的干燥,其內質也受到了損傷,自然不會有令人愉悅的香氣啦!這種茶不僅不好喝,而且人喝多了,很可能會上火。

所以,大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍,可就要悠著點哦!

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