清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，也俗稱“青茶”。
濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。因?yàn)樵瓉?lái)是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習(xí)慣上稱“炭焙型”鐵觀音。
清香型
采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗)，現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶，也就是我們平常所說(shuō)的清香型鐵觀音)。
色澤：翠綠、油潤(rùn)、砂綠，與茶內(nèi)質(zhì)有關(guān)聯(lián)性。翠體現(xiàn)有三節(jié)色（烏、綠、黃，秋茶較明顯），讓人看起來(lái)很協(xié)調(diào)、舒服，即顏感；油潤(rùn)與茶內(nèi)質(zhì)有關(guān)聯(lián)性高，越油潤(rùn)、光澤，茶內(nèi)質(zhì)越好；砂綠表現(xiàn)出茶表面帶有粉白色似白霜。砂綠是葉背具有黃綠色、凹凸樣。
湯色：清澈，金黃明亮或淺金黃明亮。即金黃色有光澤度，不能帶燥黃色、烏黃色。
葉底：肥厚軟亮，綢面光澤，紅邊明、有紅點(diǎn)。
香氣：濃郁、持久>高香>清香。鐵觀音高檔茶香氣應(yīng)表現(xiàn)出馥郁、幽雅、沉香、集中，馥表現(xiàn)飽滿、幽表現(xiàn)高雅、沉表現(xiàn)重實(shí)、集中表現(xiàn)高低持久度，香氣可突出體現(xiàn)多種花果香型，以蘭花香為上，傳統(tǒng)鐵觀音帶青、辛、腥味屬發(fā)酵不足的低等茶。
濃香型
茶葉烘焙主要是熱化作用，用熱能促進(jìn)電子繞著電子核高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生碰撞、錯(cuò)位、重構(gòu)等變化，使得一些物質(zhì)轉(zhuǎn)為符合需要的結(jié)構(gòu)。
如，多酚類物的異構(gòu)化使得茶葉苦味得到減少；一些醣類物質(zhì)由于分解成單糖，進(jìn)行焦化產(chǎn)生焦糖香；熱化作用也使茶葉結(jié)構(gòu)疏松、孔隙度大，沖泡時(shí)與水接觸面大，更能使一些水溶性物質(zhì)充分浸泡出來(lái)。
濃香型鐵觀音叉稱熟茶，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成的產(chǎn)品，濃香型鐵觀音有”香，濃，醇，甘“等特點(diǎn)色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味濃厚相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津，健脾暖胃等功效。
