茶，因?yàn)樘鄰?qiáng)加文化越變越復(fù)雜。直面茶，直面產(chǎn)地，還原茶本真，打破信息不對稱，去除中間化，讓你更了解真實(shí)的茶。鐵觀音，發(fā)源地在福建閩南偏僻的山城安溪縣，西坪鎮(zhèn)。安溪，地處山區(qū)，曾經(jīng)交通不便，缺少支柱經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，過去是貧困縣之一。幸好，有一棵神奇的植物，養(yǎng)育了百萬安溪人。那就是安溪鐵觀音。
80年代末鐵觀音開始逐漸冒頭，到了90年代末，在粵、港、臺(tái)地區(qū)已經(jīng)到了鼎盛。在同樣產(chǎn)茶廣東地區(qū)，深諳茶道的潮汕人們同樣的深愛鐵觀音，喝過的人，都說鐵觀音好喝。2000年后，鐵觀音開始了全國市場的征程。獨(dú)特的半發(fā)酵工藝，優(yōu)良的品種屬性，令人迷戀的花果香，攻城拔寨，一舉拿下全國市場。漂亮的外觀，另很多對鐵觀音不了解的人，以為這是好茶，因?yàn)槌缮茫伾G，鮮爽度高。
漂亮的葉底，另很多對鐵觀音不了解的人，以為這是好茶，因?yàn)槿~底鮮綠，葉片完整（發(fā)酵度低），香氣高。在占據(jù)市場的同時(shí)，逐漸產(chǎn)生了工藝的改進(jìn)——輕發(fā)酵。這主要是為了擁有更好看更鮮綠的外觀，為了實(shí)現(xiàn)更飄揚(yáng)的花果香，從而搶下更多的消費(fèi)終端，事實(shí)證明一切都是為了實(shí)現(xiàn)更好的銷售，也確實(shí)成功了。
有得必有失。輕發(fā)酵讓鐵觀音更加鮮爽，更加容易讓喝茶少的人接受，俗稱新工藝。然而時(shí)間長了之后，不良反應(yīng)也逐漸反應(yīng)出來。
由于發(fā)酵輕，做青時(shí)間太長，改變了鮮葉的內(nèi)在屬性，導(dǎo)致了成品偏向綠茶化，偏向寒性。同時(shí)，耐泡度，觀音韻也缺失了，還需要冰箱冷凍保存，不能存成陳年老鐵。而，這樣的茶，對于很多胃不是很好的人來說，并不適合飲用，或者說長期飲用。現(xiàn)代人，工作壓力大，三餐不準(zhǔn)時(shí)，煙酒過度，暴飲暴食，所以胃不健康的人群占比很高。
但是他們又愛喝茶，愛喝高香鮮爽的新工藝鐵觀音，那么就直接導(dǎo)致了喝鐵觀音胃部不舒服的反應(yīng)。其實(shí)，這樣的人群，他們長期喝綠茶或者抽濕單叢或者其他工藝不到位的烏龍都會(huì)有胃部不舒服的現(xiàn)象的。
也就是說，這主要是產(chǎn)品屬性的問題，并不是“鐵觀音”的問題。鐵觀音還是原來的鐵觀音，茶樹還是原來的茶樹，基因并沒有改變，只是工藝變了，所以產(chǎn)品屬性變了。這就好比是：清水燉出來的老鴨湯本是輕微寒性的，但是如果你用紅酒下去燉的話，那么會(huì)變成溫性，因?yàn)樽龇ú煌恕?/p>
80年代、90年代鐵觀音的制作延續(xù)的還是古早的傳統(tǒng)半發(fā)酵制作。這也是烏龍茶制作必須有的半發(fā)酵工藝。這樣制作出來的鐵觀音，才符合中庸之道，才能實(shí)現(xiàn)七泡有余香，綠葉紅鑲邊。對于經(jīng)過炭火烘焙的傳統(tǒng)工藝鐵觀音來說，增加她的耐泡度，當(dāng)然，更重要的是減少了花青素，茶多酚，更是會(huì)提高她的溫性，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)密封條件下多年存放的屬性。在安溪當(dāng)?shù)兀芏嗳艘蚕矚g喝炭火烘焙的茶，因?yàn)榇_實(shí)比較溫和。對于一些傳統(tǒng)工藝制作而成的陳年老鐵來說，更是深得人心。
一棵不曾改變的茶樹，因?yàn)橹谱鞴に嚨亩嘣孕纬闪瞬煌奶攸c(diǎn)，給很多人帶來過困擾。其實(shí)呀，鐵觀音本沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是新工藝制作的問題，錯(cuò)的是選擇的問題。如果你喝的是真實(shí)的傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝，那么就不會(huì)說鐵觀音傷胃，鐵觀音不好喝了！
