“老鐵”，即陳香型鐵觀音，是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘焙精制而成的烏龍茶鐵觀音，保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)炭香型，回甘強(qiáng)。多年鐵觀音對(duì)身體有一定的保健和疾病治療功效。
什么是“陳香型安溪鐵觀音”
一般來講，清香型鐵觀音是墨綠色的，發(fā)酵度較低；濃香型鐵觀音是褐色的，發(fā)酵度較高；而陳香型鐵觀音烏黑油亮，是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
貯存時(shí)間久的鐵觀音≠優(yōu)質(zhì)陳香型鐵觀音。優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音，必須以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，加上科學(xué)的加工和貯存，方有良好的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
“陳香型安溪鐵觀音”的功效
“老鐵”的茶湯醇厚、柔軟，帶有明顯的“陳香味”，飲之猶如陳香老藥酒，猶若天然保健品。陳香型鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對(duì)此進(jìn)行過研究和證實(shí)。
在福建的安溪民間，流傳著一個(gè)關(guān)于陳香型鐵觀音的傳說：清朝時(shí)，有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看，癥狀也沒得以改善。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了這則傳說之外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以陳茶當(dāng)藥。
陳香型鐵觀音，并不是年限越高越好
劉仲華教授聯(lián)合國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對(duì)象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長而明顯增強(qiáng)；三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好；陳香型和濃香型鐵觀音具有較強(qiáng)的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
可見陳香型鐵觀音，并不是年限越高越好。市面上的陳香型鐵觀音大多經(jīng)烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳香型鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質(zhì)和口感最佳。十年以內(nèi)的陳香型鐵觀音，其口感細(xì)膩度和醇度還未達(dá)到最佳最穩(wěn)定狀態(tài)，而三十年后的陳香型鐵觀音香氣漸呈消退狀態(tài)，口感醇度也會(huì)淡化。
