這周筆者就會(huì)給大家介紹一些更加細(xì)分的茶品，以便茶友們選擇更適合自己口味的茶。今天先給大家講講鐵觀音。
說到鐵觀音，無人不知無人不曉的名茶，可以說是中國烏龍茶的代名詞。其實(shí)，鐵觀音還分好幾種呢，一起來看看吧。
1、按品種分類
眾所周知，鐵觀音既是茶名，又是品種名。
閩南烏龍茶除了最負(fù)盛名的鐵觀音，還有其他品種制成的烏龍。正宗的鐵觀音，應(yīng)該是正宗的鐵觀音樹種采制而成的，但是市面上仍然存在用其他樹種制成的顆粒性烏龍茶來冒充鐵觀音的現(xiàn)象，比如黃金桂、本山、毛蟹、梅占等，制成的烏龍茶以假亂真。
那么要如何分辨這些品種呢？
從外型上說，不同樹種直觀的區(qū)別在于葉片的鋸齒、葉形等特征，制成的干茶顆粒形態(tài)差別也很大。
從內(nèi)質(zhì)方面去判斷，正宗鐵觀音湯色金黃，滋味甜爽，蘭花香明顯，香氣馥郁幽長持久，具有獨(dú)特的“觀音韻”，而其他品種制作出來的烏龍茶香氣和滋味都有所不同，少了鐵觀音的香幽韻長。當(dāng)然，無經(jīng)驗(yàn)者一般也較難分辨。
2、按季節(jié)分類
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個(gè)好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。
夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
秋茶
秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上秋高氣爽的氣候環(huán)境，空氣濕度低便于制茶，故而秋茶香氣特別高。
3、按香型分類
清香型
現(xiàn)代工藝制法，發(fā)酵程度輕，焙火程度也清，甚至有的茶僅干燥而不進(jìn)行焙火。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，輕香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
濃香型
傳統(tǒng)工藝制成的濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色偏黃，香氣純正，兼具花香和焙火的香氣，滋味厚重。
陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實(shí)韻香型的特點(diǎn)介于清香型跟濃香型之間，也有稱為“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，有按品種、季節(jié)、工藝，甚至還有按照小產(chǎn)地去分類的。近年來，清香型鐵觀音的制法雖然備受歡迎，但也出現(xiàn)了一些質(zhì)疑的聲音，很多人倡導(dǎo)回歸傳統(tǒng)。傳統(tǒng)鐵濃香型觀音的制法，發(fā)酵、焙火程度更重，有的甚至接近巖茶的風(fēng)味，滋味更醇厚，茶性也溫和些。
筆者建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的。相對(duì)來說，清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，體寒或者腸胃功能較弱的茶友，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
