半發(fā)酵茶類中，屬烏龍茶的茶湯色澤差異最大，從蜜綠到琥珀，可謂應(yīng)有盡有，異常斑斕。
我們都知道，一款好的烏龍茶，茶湯無論是何顏色，都應(yīng)清澈透亮，令人賞心悅目。
但若是茶品不佳，其茶湯就會出現(xiàn)一種特殊的積水紅。
有茶友要問了：什么是積水紅？
其實(shí)，單從茶湯上看，色澤紅褐泛青且渾濁暗沉，便是積水紅。
通常，這種積水紅伴隨著的是香氣渾濁與滋味苦澀。
有積水紅的烏龍茶，干茶往往色澤晦暗，偏向暗綠，且枝梗容易斷裂脫皮，沖泡后茶葉難以舒展，是茶品不良的表現(xiàn)。
那么，這種不良的積水紅究竟是從何而來的呢？
最根本原因是：過度嫩采茶芽。
嫩采的茶芽，成熟度低，葉肉組織十分脆弱，水分含量高，很容易因?yàn)橥饬ζ茐亩鵁o法順利走水，產(chǎn)生積水紅。
事實(shí)上，積水紅的產(chǎn)生遠(yuǎn)不止這一個原因，它是由一系列不好的因素組合而成的。
在制茶過程中，倘若沒有控制好日光萎凋，使得日照過于強(qiáng)烈，就將導(dǎo)致萎凋不當(dāng)、殺青不足。（最容易產(chǎn)生這種情況的就是夏季。）
再加上茶芽過于嬌嫩，揉捻時，制茶師便掌握不好力道，很容易因過大而產(chǎn)生積水。
在溫度與壓力的雙重作用下，茶青的發(fā)酵作用不完全，殘余的酶繼續(xù)發(fā)酵，最終導(dǎo)致紅變，即積水紅。
這下，積水紅，你了解了嗎？
