斗茶之興當(dāng)與貢茶有關(guān)
斗茶，又稱為「茗戰(zhàn)」。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是品茗比賽，是將對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗，這是古人用來(lái)比較茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說(shuō)：「政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦罚阅碁樯希炒沃！拐褪撬位兆诘哪晏?hào)，于是有人以為斗茶起自徽宗時(shí)，這種說(shuō)法稍嫌武斷，因?yàn)橐环N風(fēng)氣的形成不是說(shuō)產(chǎn)生就能產(chǎn)生的，一定有它形成的歷史背景。
事實(shí)上斗茶的產(chǎn)生，據(jù)考證當(dāng)與貢茶有很大的關(guān)系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個(gè)項(xiàng)目，則是從唐代開始。當(dāng)時(shí)一些權(quán)貴為博取帝王的歡心，于是爭(zhēng)相獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)茶品，無(wú)不千方百計(jì)的競(jìng)相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當(dāng)然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來(lái)，據(jù)此推論斗茶應(yīng)始于唐末五代時(shí)期，而大盛于宋代。
宋代斗茶之風(fēng)大盛
北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：「北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。」這首詩(shī)中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句「勝若登先不可攀」、「輸同降將無(wú)窮恥」把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫得入木三分，由此可見當(dāng)時(shí)的人對(duì)斗茶的著迷程度了。
所謂「上有所好，下必有甚焉!」飲茶既為朝廷所提倡，全國(guó)產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶由從制茶者間走入賣茶者當(dāng)中。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。
文人斗茶極為講究
民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后，文人們往往相約三五知己，選一個(gè)精致雅潔的場(chǎng)所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。當(dāng)時(shí)連寺院里的和尚們也都樂于此道，清人鄭板橋有詩(shī)云：「從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。」可見斗茶除了茶品好壞之外，更注重閑逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上互相引發(fā)與交流。
后來(lái)連皇帝也加入了斗茶的陣容，宋徽宗趙佶對(duì)茶尤有研究，并寫成一冊(cè)專著，題名《大觀茶論》，書中分列二十余目，對(duì)茶的產(chǎn)制、烹試和品質(zhì)等方面都作了詳細(xì)的敘述。皇帝親撰茶葉專著，這在中外歷史倒還是頭一遭哩!
