【苦、澀】苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
【回甘】指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
【生津】指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
【收斂性】品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
【甘韻、甜質】：是甘與甜的表達方式。
【水性】：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
【層次感】：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
【喉韻】：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
【飽滿】：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
【煙熏味】：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。
【果酸味】：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
【酸味】：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。
【水味】：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
【青味】：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
【鎖喉】：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
【茶氣】：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
【陳韻】：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
【香氣內斂】：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
【茶水分離】：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
【入口即化】：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
【爽朗】：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
【舌底鳴泉】：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
【藥香】：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
