為什么鐵觀音茶葉拼配就像調酒師調酒
茶葉拼配在提升茶葉品質、增加供應數量的同時，也是迎合消費者口味偏好的茶葉再加工。有人說鐵觀音茶葉拼配就像調酒師調酒，那么為什么鐵觀音茶葉拼配就像調酒師調酒呢?下面就這一問題做一詳細介紹。
用感官經驗拼合茶葉
“茶葉拼配就像調酒師調酒一樣，是茶葉加工中的一種傳統工藝。”慶蕓名茶總經理陳慶云就是這樣的一位“調茶師”，他告訴記者，茶葉拼配也叫盤茶，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的茶葉，有機拼合在一起。
“先把參與拼配的茶葉取樣，通過外觀檢視與試泡、試喝，掌握各自的優劣特性，然后依照比例先拼配出小樣。”國家一級評茶師吳承接告訴記者，拼配出來的小樣還要再進行外觀檢視與試泡、試喝，直到調試出理想的品質效果，才會對大樣進行勻堆，通過均勻攪拌將茶葉“調和”在一起。
“最典型的拼配是一種茶香氣好而水較淡，另一種茶香氣低而水比較濃，將兩者拼配在一起，取長補短，相得益彰。”市區好茶友茗茶商行負責人翁小舟是安溪人，他告訴記者，鐵觀音之所以要拼配，是因為不同山頭的鐵觀音和不同時段采制的茶葉，品質相差較大，為了達到更好的效果，就需要對各具優勢的茶葉進行拼配調和。
揚長避短提升茶葉品質
“拼配的目的在于提高并穩定品質，增加數量以便供應市場。當然，拼配技術的高低對茶葉品質有直接影響。”著名的烏龍茶評茶師、全國茶葉標準技術委員會委員陳郁榕指出。
“有史料表明，早期的頂尖鐵觀音，很多也都是拼配出來的。當時手工制作，數量更少，不拼配確實很難提供足夠的量，而且拼配有利于質量的提升。”安溪琦泰茶業有限公司總經理王奕榮告訴記者，安溪茶界每年都舉辦拼配技術大賽。
“拼配工作必須在外形相像、內質相符、品質穩定等原則的基礎上進行，是對茶葉品質的整體提升。”在陳慶云看來，茶葉拼配是立足自身的短處，從茶粒觀感、湯水色澤、口味與香氣著眼，進行“或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味”的加工改進。
“通過拼配，在保持茶葉優良品質的同時，解決了茶葉作為現代商品必不可少的標準化和大規模生產問題。”翁小舟告訴記者，一個制茶師傅通常一天只能制作40斤以內的毛茶，遠遠無法滿足遍布各地的門店需求，茶葉拼配解決了這一問題。
重在迎合消費者口味
“茶葉拼配是種植與深加工之間的重要環節，是一種賦予茶葉新生命的再加工。”在原中國茶葉產銷集團董事長于觀亭看來，這項工藝流程是茶葉作為商品走進市場的第一步，也是茶葉區別于其他農副產品應該走的重要一步，而業界對這一環節的重視和利用程度還很不夠。
“擁有數百年鐵觀音茶葉生產歷史的安溪，雖然也有茶葉拼配技術，但卻很難像立頓一樣，自稱擁有‘150年的茶葉拼配經驗’。”陳慶云告訴記者，當前所做的只是從茶葉的外形、葉底、湯色對其進行初級拼配。
“除了傳統的拼配方式，鐵觀音還應該通過茶葉拼配來迎合差異化消費。”王奕榮告訴記者，靠海的晉江、石獅等地水較咸澀，口味較重，茶水要相對醇厚，東北人喜歡喝花茶，香氣濃郁點的鐵觀音更適合當地飲茶習慣，而這些正是鐵觀音拼配下一步需要探索的。
