中國儒家提倡中庸的道德標(biāo)準(zhǔn)，要求為人處世、待人接物中正平和、持之以恒。在做茶方面，其實也應(yīng)該提倡中庸之道。
做中庸的茶葉包括三大方面，一是指在品質(zhì)方面符合中庸之道，二是指在銷售價格方面符合中庸之道，三是指在市場口味方面符合中庸之道。
首先在品質(zhì)方面，做中庸的茶葉意味著不盲目追求茶葉的某一個特征指標(biāo)，而是根據(jù)茶葉的特點做出一泡在品質(zhì)特點各方面都比較均衡的茶葉。例如，以前做矮腳烏龍會特別去追求它的香氣。但后來與水仙進行對比后發(fā)現(xiàn)，矮腳烏龍本身就屬于比較高香的茶類，即使不在加工工藝上去特別追求香氣，它的香氣也會比其他一般茶葉香。還比如像紅茶，甜度較差的品種在加工過程中可以通過工藝來增加甜度，但是，這樣制成的茶葉，就像打了興奮劑的運動員，一開始爆發(fā)力很強，但沒辦法持久，也失去了它本身的特征。
做中庸的茶葉在品質(zhì)方面還包含一種健康理念。
做茶人對茶葉首先要有較為準(zhǔn)確、全面的認識，然后再去順應(yīng)茶葉本身的特點，做出一泡既具備這種品種茶葉的特征，又比較內(nèi)斂、持久的茶葉，這樣的茶喝起來最舒服。
其次在銷售價格方面，中庸之道也就意味著茶葉的售價不能太低或者太高。以目前的生產(chǎn)條件看，價格過低的茶葉其品質(zhì)很難保證。價格太高的茶葉其市場接受度又不高，只有符合較多數(shù)人的購買力的茶葉，才能在最大范圍內(nèi)銷售，從而獲得知名度和認可。
最后在口味方面同樣要符合中庸之道，也就是茶葉的口味特點要符合最廣泛人群的喜好。比如，目前還是有不少做茶人堅持肉桂要很霸氣，但其實，霸氣只是肉桂的表現(xiàn)之一，并不是所有肉桂都必須符合霸氣的要求。就像很多消費者對于霸氣的肉桂接受度并不高，相反，滋味更平和的肉桂更受消費者喜歡。茶葉只有喝的人多了才能健康持久地發(fā)展下去，如果大家都不喜歡，那么盲目地堅守某一種特征是沒有意義的。
品福堂負責(zé)人鄭國
