茶葉品質鑒評主要看外形和內質兩方面。
在外形方面，對于普洱緊壓茶而言，要求形狀勻整端正;厚薄一致，松緊適度;條索整齊緊結;色澤以黑褐、棕褐、紅褐色為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質。在內質方面：
湯色：熟茶湯色應紅濃明亮，切忌暗黑渾濁;生茶湯色應黃亮，也切忌渾濁。
香氣：要純正無異雜味。香氣的純度，要區別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質味道。陳香味則是普洱茶在后發酵過程中，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓、紅棗、檳榔香等令人愉悅的香氣。
滋味：熟茶滋味醇厚爽滑;生茶滋味應純正、回甘快。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，入口后舌根有明顯的回甜味。
