要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要，所以，必須了解泡茶用水的特性。
水質，一般可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪不外，自然界中的泉水均為硬水，硬水通過煮沸而成為軟水，因此，泡茶用水是有講究的。
山泉水
無污染山區的泉水，終日處于流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質的穩定度高，適合作為泡茶用水。但須注意不宜過久放置。
井水
屬于地下水，與山泉水一樣受到地層環境影響，若使用井水泡茶，則要多注意附近是否曾發生過污染事件。
雨水和雪水
古人稱雨水和雪水為“天泉”，但現在空氣污染較嚴重，雨水為酸雨兩者都不適宜用來泡茶。
自來水
這是目前家家戶戶使用最為方便的水源，但其含氯，直接泡茶會破壞茶湯的味道，因此在使用這類水時，需要經過凈化。如：1)除氯——將自來水煮沸5分鐘;或將自來水放在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。2)過濾——可選用濾水器過濾自來水。
礦泉水
因為礦物質的增加，影響了水質本身的口感，總泡出來的茶湯也會受到影響。
蒸餾水
人工制造出來的純水，水質純正，其泡茶效果并不優于其他水質。
