鄧時(shí)海
昨晚應(yīng)曉燕之邀，到她的道和軒與鄧時(shí)海教授一起喝茶，其間聊起普洱茶的制作，鄧時(shí)海教授說(shuō)現(xiàn)在云南的茶廠基本是三種人在做茶：
一是不懂茶的人，只要市場(chǎng)有買點(diǎn)、能盡快賺錢就行；
第二種人是喝新茶、生茶的人，通常以嫩芽茶青做茶，做出的茶現(xiàn)在喝口感很好，但后期轉(zhuǎn)化效果不敢確定；
第三種人就是那些喝老茶的人，這些人最知道好喝的老茶是靠什么來(lái)轉(zhuǎn)化的，所以選用茶青的配比時(shí)，會(huì)選用比較壯、比較老的芽葉。
試喝了一泡勐海茶廠成立六十周年的紀(jì)念餅，芽頭很細(xì)，泡出來(lái)的香氣也不錯(cuò)，只是口感略薄，茶湯里的滋味淡了許多。鄧教授說(shuō)像這樣2000年生產(chǎn)的“大益餅”經(jīng)過(guò)了七年的轉(zhuǎn)化，不但沒(méi)有豐富反而淡薄了，那后期的效果將不會(huì)很佳。
在泡一款老茶荷香沱時(shí)，鄧教授聞過(guò)干茶后說(shuō)荷香保持得很好，但在喝的時(shí)候卻說(shuō)聞到了檀香味，大家都在奇怪，因?yàn)槠渌炔璧娜硕紱](méi)有這樣的感覺(jué)，而且室內(nèi)并無(wú)檀香。再打開(kāi)存茶罐聞了聞，荷香依舊，別無(wú)異味。但鄧教授堅(jiān)持說(shuō)有，喝至第二泡、第三泡了還說(shuō)有，這就奇怪了。
大家疑間，我的目光落在了桌上的紙巾盒，想起剛才給桌面擦水時(shí)，我用過(guò)那盒里的紙巾，馬上嗅一下自己的手。果然，手有余香。再抽出盒子里的紙巾一聞：不錯(cuò)，正是檀香紙。
哇噻，果然厲害！嗅覺(jué)味感到了如此靈敏程度，一絲一毫的異味能夠捕捉，可見(jiàn)鄧教授品茶功夫多么的精到！由此也說(shuō)明了品茶環(huán)境的重要性。茶室是拒絕任何異味的，哪怕是器皿用具所含有的香氣。
細(xì)節(jié)不可忽略，因?yàn)橐唤z疏漏也可能影響到茶的清香，從而影響到品茗時(shí)的心境。
