盧仝的《七碗茶》說：一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，四碗發輕汗，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。
李時珍的《本草綱目》記載：“茶苦而寒，最能除火，火為百病，火降則上清矣。”
顧況的《茶賦》說茶有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻腥，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。”
以上可以說是古人的茶療。且看當代中外醫學家的分析。
茶中含有豐富的維生素C和咖啡堿，能提神醒腦，消除疲勞，醒酒消食，祛除炎癥，對口腔和腸胃輕度潰瘍有加速愈合的功效。
茶中含氟量高，對預防老人骨質疏松癥有益。
茶中含有鞣酸，可阻止氧化反應的發生，有助于預防白內障。
茶中的茶色素，能改善血液的高凝狀態，有預防動脈硬化的作用。茶中所含的多糖類，可降低血糖，有助于控制糖尿病，但要將茶葉泡在冷開水中，才能吸收多糖類。
綠茶中的茶單寧，可抑制導致肝癌物質的黃曲霉毒素，抑制細胞癌變等作用。
上述是單一的茶療。另有用茶葉烹調制作的食品，也能使人體更充分地吸收茶葉的營養成分。
用茶湯拌餡制餃子，是不少北方人喜吃的，有“攻肉食之膻腥”。
用茶葉浸腌香油或拌香料炒食，是云南少數民族喜吃的，有“滋飯蔬之精素”。
用烏龍茶烹調雞肉，是廣東風味菜的“香茶雞”，能補益五臟。
用龍井茶和蝦仁、蛋清、紹酒烹制的“龍井蝦仁”是杭州的名菜，能清熱降火。
用茶湯烹鯽魚，有補虛弱、止消渴的功效。
