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蒸青煎茶如何采摘?有什么工藝特點?

采摘工藝

蒸青煎茶茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。蒸青煎茶對采制的要求很嚴格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其制法與恩施玉露大同小異,品質各有特色。

制作工藝

蒸青煎茶的鮮葉原料,宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉,并盡量實行現采現制,因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時,需要通風貯青,不要損傷芽葉,控制溫度并保持一定的濕度。鮮葉進入蒸青機,用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時間約30秒鐘,葉溫可達98℃。

蒸青以后,葉子進入葉打機,冷卻并去除葉表多余的水分,然后進行粗揉,通入95℃熱風,粗揉時間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘后,葉子減重70%,再進行精揉。

精揉溫度90℃,使葉溫達40℃左右,約經40分鐘左右,葉子減重75%。最后進行烘干,烘溫80℃,約經60分鐘左右,茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝,為防止變質,宜采用抽氣真空包裝的方法。

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