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從茶藝到茶道,還有多長的路?

中國茶網(wǎng)資訊:近幾年,我國茶藝發(fā)展迅速,到目前為止,中國有茶藝館7萬家以上,年銷售額達到350多個億,已經(jīng)形成中國茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱之一。據(jù)統(tǒng)計,2009年,中國傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)總值1000多個億,其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值440多億,而商品產(chǎn)值700多個億,茶飲料產(chǎn)量600多萬噸,產(chǎn)值300多個億。

就我國茶藝發(fā)展歷程和目前存在的問題,記者專訪了吳覺農(nóng)茶學思想研究會副會長于觀亭先生。于觀亭長期致力于茶文化研究,并在北京舉辦的多場茶藝大賽中擔任主任評委,對我國茶藝發(fā)展的歷史、過程和現(xiàn)狀保持著長期的關(guān)注。

改革開放以后,借著臺灣茶藝的流行,我國大陸的茶藝逐漸蘇醒、恢復(fù)起來。茶藝蘇醒有兩個重要條件。一是城市生活節(jié)奏加快,需要安靜休閑,二是政府推動。1989年,商業(yè)部、經(jīng)貿(mào)部、農(nóng)業(yè)部在北京舉辦“茶葉文化展示周”,邀請臺灣茶業(yè)團體參展。活動結(jié)束后,臺灣茶藝團體到浙江和福建等地巡演,極大地促進了茶藝的發(fā)展。1994年,在首都北京出現(xiàn)了第一家茶藝館五福茶藝館。陸陸續(xù)續(xù),全國各地出現(xiàn)了很多茶藝館,茶藝在中國興起來了。我國第一個茶藝師標準誕生于江西,是由陳文華教授牽頭制訂的。后來,上海和供銷總社又分別制定了一個標準。經(jīng)過一段時間的應(yīng)用,規(guī)范逐漸穩(wěn)定下來,一個統(tǒng)一的國家《茶藝師職業(yè)技能標準》終于誕生了,茶藝師開始作為國家正式承認的職業(yè)而存在。

評判茶藝

要看三性

對于記者關(guān)于如何評價茶藝表演的提問,于觀亭回答,判斷茶藝表演成熟與否,要看三性,就是科學性、藝術(shù)性、實踐性。所謂茶藝,就是藝術(shù)泡茶、藝術(shù)飲茶,不是干巴巴地倒在杯子里牛飲。實踐性,就是為大家泡好茶而服務(wù)的。有了這套體系,能夠把茶泡得更好,更科學化,更藝術(shù)化,使得茶葉的色香味形都能更好地表現(xiàn)出來,是最根本的。現(xiàn)在,這三性在茶藝比賽中已經(jīng)很好地體現(xiàn)出來了。比如,茶藝評比中,現(xiàn)在就更加注重茶湯的色香味,茶湯品鑒一般占據(jù)30%—40%的比分,表演占30%左右。過去,茶湯的品嘗僅占5%的比分。不同的茶葉,也研究出了不同的茶藝泡法,如烏龍茶、花茶等都有專屬泡法。研究者在制定茶藝套路的時候,也越來越多地邀請表演藝術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人士,將跳舞、戲劇、話劇、民族風情等都融入了現(xiàn)代茶藝中。

我國茶藝的現(xiàn)狀與不足

據(jù)于觀亭介紹,茶藝可以分為三類,表演性茶藝、實用性茶藝和宣傳性茶藝。表演性茶藝,著重于表演,當然也要泡好茶。實用性主要目的是泡好茶,把茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)充分溶解到茶湯中,使營養(yǎng)成分和口感達到最佳效果,適當照顧好藝術(shù)性。宣傳性茶藝則是企業(yè)或者茶鄉(xiāng)為了宣傳自己的茶文化,把當?shù)匚幕筒栉幕Y(jié)合起來。

而茶藝中的“流派”化正在形成,少數(shù)已經(jīng)形成了廣泛的影響力。比如,整體看來,長嘴壺茶藝在現(xiàn)在茶藝中占據(jù)很重要的地位,而長嘴壺茶藝又形成了兩個流派,一派是四川“行云十八式”,一派是浙江杭州的“太極茶藝”。

中國茶藝目前主要存在三個問題,就是科學性依然不夠、動多于靜、有藝無道。現(xiàn)在的茶藝師教員,大量是文科教育背景,缺少對茶葉性質(zhì)的了解。動多于靜,蹦蹦跳跳,就顯得缺少韻味和文化底蘊。茶藝的最高境界是茶道,而中國茶藝目前依然有藝無道。學茶藝的年輕人文化層次比較低,學識和文學底蘊不深,體會不到茶道的境界。中國茶藝的表演者,主要是以小姑娘為主,不可能有這方面的底蘊。她們可以悅目,但不能悅心。這要長時間的學習,由悅目而到成熟才行。另一方面,社會文化氛圍比較浮躁,能踏踏實實坐下來研究茶藝的人少之又少。第三,就是茶藝觀賞群體中,主流審美意識還不夠,也不可能促進茶藝的大發(fā)展。

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