紅茶色素（茶紅素、茶黃素）是紅茶生產(chǎn)過(guò)程中茶多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)多種氧化而形成的，是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵物質(zhì)；作為純天然的有機(jī)色素，紅茶色素具有清除自由基，抗氧化、抗突變、抗菌抗病毒等生物活性，綜述了紅茶色素與紅茶品質(zhì)關(guān)系及生物學(xué)活性的研究進(jìn)展。
完成機(jī)構(gòu)：[1]云南熱帶作物職業(yè)學(xué)院,云南思茅665000 [2]云南農(nóng)業(yè)大學(xué),云南昆明650201
