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低糖胡蘿卜、甘薯復合果醬的研制

以胡蘿卜和甘薯為主要原料，進行低糖復合果醬的研制。通過單因素、正交試驗方法研制果醬的產品配方，研制出營養豐富、風味獨特、酸甜可1：7的新型果醬。同時，發現茶多酚可使果醬的甜酸味的“酸尾”消失，使其味感甘爽純正。

完成機構：湖南農業大學食品科學技術學院,長沙410128