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碧螺珍珠茶與鐵觀音的香氣成分分析與比較

碧螺珍珠是一種新創制的烏龍茶，它是利用名優綠茶碧螺春茶樹上的駐芽的三葉，借鑒烏龍茶的加工方法制作而成的．本文對碧螺珍珠和鐵觀音這兩種茶葉進行了香氣分析和比較，結果表明這兩種茶葉香氣組成上總體相似，高沸點化合物含量均較高，主要有橙花叔醇、吲哚、2-苯乙醇和α-法呢烯等．但由于兩者茶樹品種和產地不同，在精油總量和香氣組成上有一些差別，這也反映在兩者的感官品質差別上．

完成機構：浙江大學化學系,浙江杭州310027