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微生物與黑毛茶品質形成關系的研究現狀

黑毛茶品質形成的實質是微生物參與下的酶促作用與濕熱作用綜合的結果.本文總結了前人的研究,從黑毛茶的理化成分、品質特征以及渥堆工序等方面探討了微生物與黑毛茶品質形成的關系,表明了微生物在黑毛茶品質形成過程中的重要作用.同時,提出了開展黑毛茶原料快速"醇化"的研究,以促進黑茶產業的發展.

完成機構：湖南農業大學園藝園林學院長沙,410128 湖南農業大學園藝園林學院長沙,410128 湖南農業大學園藝園林學院長沙,410128