茶葉GAP，即《GB/T20Ol4.12良好農業規范第l2部分：茶葉控制點與符合性規范》，于2008年4月1日起正式實施，是以維護生態平衡為基礎，合理利用資源，對照茶葉食品質量安全要求，環境保護、員工福利基本要求，以及持續改善環境、員工福利的措施要求，對各控制點提出應對的符合性規范。實施茶葉GAP，就是強化預防優于糾偏原則，要求各關鍵控制點的操作程序有可追溯性，從而建立茶葉產品質量可追溯性體系，保證茶葉終端產品的食品質量安全。
茶產業是貴州省重要的傳統優勢產業。全省宜茶面積5O萬hm2。，2008年種植面積6.36萬hm2，遍布全省88個縣(區、市、特區)盟。貴州省是國內唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的茶區，市場前景廣闊。貴州茶葉在全國占有重要的位置，但商品優勢、產業優勢和經濟優勢不夠明顯，還停留在資源的初步開發上。茶葉種植、加工和經營嚴重脫節，茶葉生產經營分散、零亂，缺乏系統組織和管理。要實現貴州茶葉的可持續發展，實施茶葉GAP，以保護生態環境，保證農業可持續發展，開發生產安全優質的無公害茶葉，提升市場競爭力，增加出口創匯和茶農收入都具有重要意義。本文簡介了良好農業規范(GAP)的基本概念、國內外應用現狀、茶葉GAP的主要技術要求以及實施茶葉GAP對貴州省茶業發展的影響。
1良好農業(GAP)規范的基本概念
良好農業規范(GoodAgriculturalPractices，簡稱GAP)是一套針對初級農產品生產的操作標準，它致力于種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中有害物質和有害生物的危害控制，保障農產品質量安全，從源頭上完善了食品鏈的安全控制。GAP是目前國際通行的從生產源頭加強質量安全控制的有效措施，是確保食用農產品質量安全工作的前提保障。從1997年由歐洲零售商協會(EL32EP)發起，并組織零售商、農產品供應商和生產者制定了EUREPGAP標準到現在，GAP在前后近10年的時間里，越來越多的國家認同了EUREPGAP標準并予以推廣和實施。
2國內外GAP的應用現狀
歐洲良好農業規范(EUREPGAP)自誕生以來，一直保持強勁的發展勢頭，到2005年12月，通過EUREPGAP認證的面積達到745，503hm2，已有62個國家和地區的34，586多家農產品生產者獲得認證。到2006年12月，世界上有8O個國家的59，000多家農產品生產者獲得GAP認證，EUREP—GAP認證的產品已經覆蓋了歐洲約6O的市場份額。隨后，美國、澳大利亞、加拿大、日本等國也相繼以政府或非政府組織的形式推行GAP標準。目前，GAP認證證書正在逐漸成為一些國家進口商采購農產品的重要條件之一。
2003年4月，中國認監委首次提出了要在食品鏈源頭建立“良好農業規范”體系，2005年12月《良好農業規范》系列前l1項國家標準(GB/T20014.1-11)正式發布并于2006年5月1日實施，2008年2月《良好農業規范》系列中后12項國家標準(GB/T20014.12～24)正式發布并于2008年4月1日起正式實施，其中GB/T20014.12即為GAP《茶葉控制點與符合性規范》。中國茶葉GAP是根據歐盟2007年3月發布的第三版EUREPGAP翻譯而來的，由于歐盟國家、美洲國家等多數茶葉品種是紅茶，歐盟GAP茶葉標準主要是參考紅茶，而我國有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類，因此中國茶葉GAP在編寫時既吸收了西方良好農業規范，又考慮了中國國情，適用于所有茶類。該規范的發布實施標志著我國茶葉生產管理進一步與歐盟等國際要求接軌，提高中國茶葉產品在國際市場上的競爭力，必將對中國茶葉生產管理產生巨大的推動作用。
3茶葉GAP的主要技術要求
根據《GB/T20014.12—2008良好農業規范第12部分：茶葉控制點與符合性規范》，茶葉GAP國家標準提出了三個方面的要求：食品安全危害的管理要求、農業可持續發展的環境保護要求及員工的職業健康、安全和福利要求。標準的控制點分為一級、二級和三級，對其中一級控制點重要內容有：
1)可追溯性。產品可追溯到加工廠，進而追溯到種植農場或茶農組織，也可以從種植農場或茶農組織追蹤到產品。
2)記錄保存和內部審核。能提供全部記錄并至少保存2年，茶場至少每12個月對照GAP進行1次內部審核(應有文件和記錄)，對不符合項采取有效的糾正措施，制定并整改二級不符合項。
3)茶園歷史。GAP生效后新茶園不應是毀林開墾的。
4)茶園管理。應建立茶園或苗圃的記錄檔案。
5)施肥。應記錄所有肥料施用量、茶園或苗圃的施肥信息，化肥應以適當方式儲存，降低污染環境的風險，肥料應與茶葉、繁殖材料或其他食物產品分開儲存。
6)有機肥。不允許使用人類生活的污水污泥和城市垃圾。施用葉面肥之后應采取適當措施防止有機物質在葉面上殘留。
7)灌溉。禁止使用未經處理的污水進行灌溉或施肥。
8)植物保護。應使用最低限量植保產品防治病、蟲、草害。應使用有害生物綜合管理(IPM)技術。發布明確的指令，距河流i0in內禁止使用肥料和植保產品。
9)植保產品。應按照標簽標明的用途和有效期使用植保產品，產品應經國家登記許可使用，不使用禁用的植保產品。
10)植保產品質量、類型的建議。負責選擇植保產品的農技人員應能勝任相應的工作，茶場自己選擇植保產品的技術人員其能力和水平應符合要求。
11)植保產品使用記錄。記錄使用地點、日期、使用人員、植保產品的商品名和有效成份、施用器械，使用后采摘間隔期，記錄使用后人員再次進入噴藥區的時間，采取了確保人員知曉再次進入噴藥區時間的措施，應明確標示田塊已經噴灑了農藥。
12)植保產品的殘留分析。茶場和經銷商應能提供產品的農藥殘留檢測報告，檢測結果可以追溯到使用植保產品的茶園;同時能夠證實已獲得產品銷售地的信息和該市場的最高殘留限量(MRL)的要求;應采取措施使其銷售的產品滿足予期銷售地MRL的要求，如果超過應及時采取補救措施;農殘檢測報告應由通過國家權威認可機構依據GB/T15481實施的認可的實驗室出具。
13)植保產品儲存和處置。應符合當地法律法規的要求，應能提供使用產品中毒癥狀和急救信息，應遵守國家或地方有關處理和銷毀植保產品容器的規定。
14)鮮葉。應建立采收過程衛生程序，包括采收容器、工具、設備和處理區域，衛生程序應包括運輸工具、鮮葉運輸過程、采茶工個人物品引起的污染，采茶工應能在采茶區域就近找到洗手設備。鮮葉計量器具至少間隔12個月校準一次。
15)茶葉加工。委托加工其產品應具有可追溯性。加工廠區應與生活區分開，從事加工的員工應接受崗前衛生培訓。有全程加工操作手冊，機器應清潔、操作員工應得到清潔操作培訓。所有接觸茶葉的設施應定期清潔，禁止使用消毒劑直接接觸茶葉的設備設施。蒸汽用水及清潔用水和發酵用水應符合飲用水要求。避免機械潤滑劑污染茶葉，控制物理危害，加工場所保持良好環境，采取措施避免物理和化學危害。茶葉審評應由專業人員定期進行，有產品質量檢測制度、有產品質量檢驗的設備和專業人員。
16)包裝與儲存。設施應保持清潔，防止污染并有措施，禁止家畜家禽進入廠區。產品有儲存管理制度。
17)員工健康與安全。所有處理和使用植保產品的員工應受過培訓，接觸植保產品的員工應備有合適的防護服，應按說明書的要求正確使用防護服和防護設備且應與植保產品分別存放。生活區適于居住，并有相應的配套設施。
18)野生動植物保護。禁止采伐原生森林和次生森林。
19)抱怨。針對符合性問題應有抱怨表格，抱怨程序能確保這些抱怨內容被充分記錄、研究和跟蹤(包括采取措施的記錄)。制定保存茶葉樣品的制度，以便在產生抱怨時分析。
4貴州茶葉生產實施GAP的必要性
貴州省目前的茶葉生產狀況是以茶農分散加工或以“公司十農戶”的生產模式為主，茶農在栽培技術、田問管理、植保技術、鮮葉采摘等方面缺乏培訓和指導，生產的鮮葉難以達到要求的標準，有的鮮葉，檢驗出農殘和重金屬嚴重超標等問題。然而，隨著農產品國際化進程的加快和中國“人世”，世界茶葉市場出現了一些新的特點和趨勢。歐盟茶葉委員會從2002年7月1日起對進入歐盟地區的茶葉，實施農殘最高限量，增加了許多新的檢測項目，制定最高農藥殘留限量指標的參數已達l18種。2007年，歐盟國家又提高了茶葉的農藥殘留限量標準，設置農藥殘留限量指標的參數增加到185種。日本2006年5月起，也修訂、實施了《食品殘留農業化學品肯定列表制度》，對茶葉設限殘留農藥由89種增加到276種，設限以外的農藥殘留量全部按“一律標準”，即0.01mg/kg的限量，超標視為違法行為。因此，貴州茶葉產品要保持強勁的市場優勢和競爭力，從根本上突破進口國在質量安全等方面的技術貿易壁壘，滿足國內外市場對茶葉質量安全更高的要求，必須進一步加強管理，實施生產全程監管，以提升茶葉生產的標準化水平，提高茶產品的內在品質和安全水平，成為茶產品突破綠色壁壘、促進外銷的重要途徑。在實施GAP的過程中，可以組織有關專家對茶農及員工進行GAP技術培訓和指導，在生產過程中建立正式的生產技術規程及操作程序，讓每個生產環節都能按標準進行生產，努力做到茶葉生產全程質量管理。
5結語
GAP認證是與國際接軌的認證制度，有益于茶葉生產全程質量管理，達到更安全更健康，其理念符合國家對農產品質量安全“全程監管、源頭治理”的產業政策。在貴州省茶葉行業引入國外良好農業規范(GAP)的先進理念，大力推廣和實施GAP，有望從根本上改變貴州省目前茶葉生產規模小、缺乏技術、產品質量差、價格低，在市場競爭中處于劣勢地位的狀況，提高產品在國內外的市場競爭力，實現貴州省茶業的可持續性發展。
