普洱茶的后轉(zhuǎn)化，可以說是看得見的轉(zhuǎn)化。我們可以通過肉眼看到普洱茶的變化，這個(gè)變化就是湯色會(huì)越來越紅。為什么普洱茶存放后，湯色會(huì)越來越紅?答案就是后發(fā)酵。要解開這個(gè)謎底，就要了解普洱茶的后發(fā)酵過程。
在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚铚絹碓郊t透，這就是普洱茶湯為什么存放時(shí)間越久，湯色越紅的原因。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度。
經(jīng)過這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，使茶的口感變得越來越好。
通過茶湯顏色，口感的對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵過程是“看得見”的轉(zhuǎn)化。然而，不同的倉儲(chǔ)，茶湯的顏色和口感會(huì)有細(xì)微的變化，我們不能一概而論。
來源：云南網(wǎng)
