迄至2009年1月為止的故事
經(jīng)歷了清末民國初的火爆之后，普洱茶在廣袤的中國大陸一口氣蟄伏了半個多世紀(jì)。
隨著寶島茶人對茶飲在健康、文化上的賣點(diǎn)的深度挖掘，上個世紀(jì)最后幾年，廣東、云南地區(qū)的普洱茶市暗流涌動。
世紀(jì)伊始，中國經(jīng)濟(jì)形勢一片大好。一部分先富起來的人消費(fèi)欲望強(qiáng)烈。所有新奇的、獨(dú)特的、有炒作潛力的東西都被精心策劃，包裝，宣傳。終于，在2006下半年到2007上半年這段時間，普洱茶市沸騰了。
其實(shí)茶沒有沸騰。沸騰的是人，而且只是很少一部分人。另有不少人憂心忡忡，還有一些人等著看熱鬧。
時間白駒過隙，轉(zhuǎn)眼又是一年。零八年三月底，普洱茶市場指標(biāo)性產(chǎn)品，大益7542、7572上市了。價格？相當(dāng)?shù)牡驼{(diào)。
被07年的高價氣紅了眼的茶客松了口氣：“崩盤了吧！又有茶喝了。”
被07年的火爆急紅了眼的茶客幸災(zāi)樂禍：“崩盤了吧！存那么多茶，曾孫都喝不完嘍！”
“崩”——很嚇人的字眼。有這么嚴(yán)重么？
前兆
07年初，我在云南西山版納茶區(qū)的村寨里做調(diào)查。前所未見的茶價讓茶農(nóng)們紛紛露出興奮而又羞澀的腮紅。卻也有年齡頗長的幾位老人緊鎖眉頭。經(jīng)歷過民國時期茶市的巨大動蕩，今天的喧囂讓他們擔(dān)心昨日重現(xiàn)。
他們的擔(dān)心是有道理的。
07年秋，當(dāng)時仍奮戰(zhàn)在茶區(qū)一線的君莫問兄發(fā)帖爆料：某些著名茶產(chǎn)區(qū)居然有茶農(nóng)佘米。過高的茶價嚇退了收茶人，毛料堆滿倉卻換不成買米錢。
這時的市場，標(biāo)價依然堅挺，群眾依舊熱心，只不過都紛紛開始捂緊錢包。
茶商們有點(diǎn)兒緊張。他們開始考慮：到底誰在消費(fèi)普洱茶？
普洱茶的受眾
最狂熱那段日子，普洱茶市冒出了幾種奇特的消費(fèi)心態(tài)。
一、降脂減肥，保健藥。二、時尚潮流，趕時髦。三、投資回報，炒股票。
茶飲再健康，終究不能雪中送炭。捏著鼻子當(dāng)藥喝，全無怡情之悅，實(shí)在大謬其趣。于是，純喝藥的人退出了。
時尚的核心特征就是流轉(zhuǎn)不息。等它的指針無情的倒向紅酒、咖啡甚至酸棗汁等等之后，一部分先富起來的小資們也退出了。
充滿泡沫的牛市不可能堅挺。一朝顯露熊相，炒貨的商家們更快馬加鞭地退出了。
鬧劇落幕，一片蕭索。然后寂靜中，依然有人神態(tài)自若地把普洱茶一杯杯往肚里灌。這些人說：
“從人數(shù)上說，一個健康的市場系統(tǒng)應(yīng)該是金字塔形的。頂端是制造商，人最少。中間是各級經(jīng)銷少，人數(shù)漸增。最下面是廣大消費(fèi)者，人數(shù)最多。
現(xiàn)在普洱茶市呢？棗核形！最上面一個制造商。到了各級經(jīng)銷商，茶葉就開始在各家倉庫里搬來搬去。再往下呢？有多少消費(fèi)者？一年那么多噸新茶，喝掉了幾噸？
你存了很多茶，都升值了。太好了！可你賣得掉么？你能套現(xiàn)么？”
我意識到：金字塔形雖然有點(diǎn)過時，但站得穩(wěn)。棗核形很前衛(wèi)，可惜太容易倒。
終于大家也都意識到：不管怎么炒作，怎么升值，怎么越陳越香，怎么越存越貴，茶終歸還是要喝到肚子里。最終的話語權(quán)依舊牢牢長在喝茶人的嘴上。
那么，這些人為什么喜歡喝普洱茶？
越陳越香的迷霧
在消費(fèi)市場上，廣受關(guān)注的產(chǎn)品大都有一個簡潔有力的描述。以茶舉例：花茶，花香帶茶香；綠茶，清香鮮爽；閩北烏龍，巖骨花香；廣西黑茶，紅濃陳醇。
這些字眼朗朗上口。既突出了產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)貌，又指導(dǎo)著品飲者的價值取向。
普洱茶，目前叫得最響的詞匯是“越陳越香”。
好一個越陳越香。這個短語最大的特點(diǎn)在于：它不勾勒現(xiàn)在，只暗示未來。
這就好像有人抱著個嬰兒，跟我們信誓旦旦她三十歲時會是何等絕世的風(fēng)韻。——真的有把握？！未來和現(xiàn)在有如此確定的聯(lián)系？
好吧！且不談未來，讓我們先論論現(xiàn)在。“陳香”是什么？
作為最基本審美取向，這個詞匯的含義本身居然飄忽不定，存在廣泛爭議。
在漫長的中國飲料史上，茶葉一貫以新嫩為貴。“陳”作為一種品飲概念異軍突起也就是這幾年的事情。即使在港臺東南亞這些傳統(tǒng)消費(fèi)地區(qū)也不過就是幾十年。當(dāng)年港臺茶人攜各式茶品、各種理念殺向祖國大陸，你方唱罷我登場，賺足了眼球。可是臺下觀眾看傻了眼。到底該聽誰的？
甲說“樟香”，乙立刻譏其“濕倉”；乙高論“干倉”，甲回頭笑其“青BB”。
“陳”。就這一個字，為一口茶增加了太多背景，太多故事，太多變數(shù)。
對于已經(jīng)“陳”了的老茶，爭論尚如此之多。那么還未陳化的生茶呢？
面前，一杯讓人口舌麻痹的茶端了上來。茶友們一口灌下去，紛紛暗暗叫苦。
這時，甲發(fā)話了：“這樣的茶才叫霸氣，就是這樣的茶將來才是好茶。”——哇，不得了！是不是買點(diǎn)兒回家存存以觀后效？
說時遲那時快，乙做鄙視狀：“這還算好茶？！哼哼！此茶苦而不甘，澀而不津。這種茶越放越難喝！”——呀，有危險！錢包還是收好。先觀望一下。
正在此時，一直作沉思狀的丙發(fā)言了：“我手上有幾餅這種口感的茶。經(jīng)過一個苦澀不化的階段，現(xiàn)在口感還是上升的。”——咦？二比一！到底是機(jī)遇，還是挑戰(zhàn)？
折騰幾次，消費(fèi)者終于煩了。他們懶洋洋地說：“這塊茶餅二十年后會非常好喝，或者非常不好喝。隨便您預(yù)測吧。反正我不買！”
是啊！誰愿意為二十年的等待買單？
期待破繭化蝶
炒，也炒了。跌，也跌了。崩？還不至于。也許是不亂不治，不破不立。
因為我們知道，很多人還在喝普洱茶，喝他們認(rèn)為好喝的普洱茶。
但是，如果所謂的高端新茶解決不了糊味，所謂的高端老茶解決不了霉味，所謂的“越陳越香”只是飄忽不定的字眼而不是深入人心的觀念，那么消費(fèi)者的熱情還能保持多久？
如何讓新茶好喝？同時讓這些新茶在陳化之后更好喝？如何用貨真價實(shí)、獨(dú)特卓越的口感牢牢抓住消費(fèi)者的嘴巴？如何讓消費(fèi)者真正覺得“越陳越香”是保障而不是風(fēng)險？
Know-how,know-how!有志于普洱茶事業(yè)的專業(yè)茶人們尚任重而道遠(yuǎn)！望諸君志存高遠(yuǎn)，腳踏實(shí)地，自強(qiáng)不息，厚德載物。
這樣，喝茶人才好在將來某天為您今日的杰作喊一聲——好！
（作者：聲色茶馬）
(本文來源：利物家園)
