巖茶采摘有一個最基本的標(biāo)準(zhǔn)，那就是葉面無水、無破損、新鮮、均勻一致。
當(dāng)然，茶葉的開采期還要看多方面的條件。比如茶樹的品種、采摘當(dāng)年的氣候、山場位置和茶園管理措施等等。一般來說，武夷山目前主栽的春茶采摘期約為四月中旬至五月中旬那一個月里。也有一些不甘寂寞的茶芽在四月上旬就完成了開面，而有些特遲的芽也拖拖拉拉一直到五月下旬才生長成熟。
有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)對采摘的時間也有規(guī)定。一般來說，采摘當(dāng)天如果天氣晴好，那茶箐的質(zhì)量就高。如果碰上雨夭和露水未干時采摘，那么茶箐最差。在一天當(dāng)中，以上午9-11時，下午2-5時的茶箐質(zhì)量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。若遇到某年陰雨連綿，那么采茶工人就很難采到質(zhì)量好的茶葉。四、五月份是武夷山的雨季，晴好天氣可遇而不可求。可見，要獲得一泡好茶除了地利之外，還需要天公作美。
武夷巖茶的采摘方式有人工和機(jī)械兩種方式。人工采摘需要人多，成本高，管理起來難度大。機(jī)械采摘省事，但是茶箐質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一。因此使用機(jī)采前應(yīng)先用修剪機(jī)定期把茶樹修剪若干次，使樹冠整齊。據(jù)說，機(jī)采連續(xù)使用2-3年后，茶箐質(zhì)量就會很高。但長期連續(xù)采用機(jī)采會使茶樹芽梢多而瘦小，干茶外形變細(xì)而欠肥壯，影響茶箐外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機(jī)械采摘交替使用來防止該項(xiàng)缺陷。
