烏龍茶是介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶品質(zhì)獨特，既有綠茶的清純鮮爽，又有紅茶的醇厚濃郁，還有花茶的芬芳清香，集眾美于一身。烏龍茶大致可分四大類。
福建武夷山一帶的烏龍茶，統(tǒng)稱“武夷巖茶”。品牌有“大紅袍”等。“大紅袍”為歷史名茶，產(chǎn)于武夷山九龍窠的懸崖上，因特殊的地理位置和氣候，再加懸崖終年有清泉滴落，使得“大紅袍”得山川精英秀氣，香久益清，味久益醇，葉底呈現(xiàn)“綠葉鑲紅邊”之態(tài)。關(guān)于“大紅袍”的得名，有“以海瑞身上大紅袍命名說”，有“狀元為茶樹披大紅袍說”等。再就是“綠葉鑲紅邊”的紅邊似大紅袍之說。乾隆皇帝品飲“大紅袍”后賦詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”“大紅袍”為茶中珍品，得之不易。
福建南部安溪等地的烏龍茶，最著名的為“鐵觀音”。“鐵觀音”創(chuàng)制于清雍正年間的安溪。當(dāng)時安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)，后采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶，以“美如觀音，重如鐵”而稱“鐵觀音”。 “鐵觀音”品質(zhì)獨特，茶味天然花香馥馨持久，入口醇厚甘爽。鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳香型等。
臺灣烏龍茶創(chuàng)制于清嘉慶年間，是由武夷山的茶種傳到臺灣的南投縣得以發(fā)展。臺灣烏龍茶以“凍頂烏龍”最為有名。茶外觀色澤墨綠，茶湯色金黃或蜜黃，口感甘醇香郁。值得一提的是只有臺灣南投縣茶區(qū)產(chǎn)的烏龍，才為正宗的“凍頂烏龍”。
廣東烏龍茶，其代表品牌為始創(chuàng)于明代末年廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的“鳳凰單樅”茶。 “鳳凰單樅”茶形美，茶品烏黑潤亮，茶條挺直，肥碩油潤，茶湯橙黃明亮清澈，口感自然花香，甘醇爽口，尤其是入口回甘有一種獨特的蜜味。
烏龍茶宜用保溫性和透氣性強的紫砂茶具沖泡。用滾開的水沖泡，才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)成分充分發(fā)揮。烏龍茶耐沖泡，好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味。”烏龍茶茶形美觀，茶湯悅目，香馨撲鼻，品啜一口，說不出的舒暢愉悅。
