茉莉花茶很多人都喜歡喝,因其清醒淡雅，入口甘甜，且有濃濃茉莉花香，而深受廣大消費者喜愛，但菊花茶的傳說，應該很少人知道吧。且看下文。
很久以前，北京有一位茶商名叫陳古秋。一天，他正在同 一位品茶大師在一起研究北方人喜歡喝什么茶時，忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉，但至今尚未品嘗過，便尋出請大師品嘗。沖泡時碗蓋一打開，先是異香撲 鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌的姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋大惑不解，就問大師其中緣故，大師說："這茶 乃茶中絕品報恩茶."此話提醒了陳古秋，于是他想起三年前曾去南方購茶，夜晚住宿客店，遇見一位孤苦伶仃的少女，泣說因無錢家中尚停放著父親尸身而無法安葬。陳古秋深為同情，便取出身上銀兩給少女。三年過去，今春又去南方時，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女囑他轉交的。當時未沖泡， 誰料竟是珍品。"但為什么她獨獨捧著茉莉花呢?"為破此不解，兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道："依我之見，這乃是茶仙提示--茉莉花可以入茶。"于是次年，陳古秋便將茉莉花加到茶中，誰知竟深受垂青。從此，便有了這種新茶品--茉莉花茶。
花茶窨制
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之說”。就是說制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數次。所以只要是按照正常步驟加工并無偷工減料之花茶，無論檔次高低，其沖泡數回仍應香氣猶存。正規茶行所售茉莉花茶之中一般沒有或者只有少量干花，因為廠家加工完成后是需要專人挑揀去干花，特別是高檔花茶，但有個別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加 以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨制的次數較少，為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花，稱之為打底。只有少許無良商販會以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精(廢花加工的花茶通常香氣怪異，飲之令人作嘔，有人形象的稱之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻，沖泡后沒有香氣)。所以，消費者購買茶葉時最好不要貪圖一時便宜到一些小商小販處購買，最好選擇比較正規信譽比較好的茶行。
這既是茉莉花茶的傳說。
