蒸騰作用(Transpiration) 茶樹體內的水分以水蒸氣形式從樹體內通過表皮、氣孔散失到大氣中的過程。茶樹吸收的水分，用于組成干物質的不足1%，絕大部分通過蒸騰作用散失，包括氣孔蒸騰、角質蒸騰和皮孔蒸騰。①氣孔蒸騰，是茶樹蒸騰作用的主要方式，通過葉片下表皮的氣孔，將水分散失到大氣中。②角質蒸騰，通過表皮細胞的角質層蒸騰。茶樹幼苗及幼葉角質層薄，角質蒸騰量可達總蒸騰量的30~6～s096。③皮孔蒸騰，只占總蒸騰量的0.1%左右。
蒸騰作用可以促進茶樹對水和無機鹽的吸收和運轉，降低茶樹體的溫度，增強茶樹對機械傷害的抵抗力。茶樹生長發育過程中，始終存在著根系吸水和蒸騰失水的矛盾，在一定的限度內，茶樹具有利用氣孔開度及啟閉能力，進行自我調節。蒸騰作用的強弱用蒸騰速率表示。
