滇青毛茶|滇青毛茶的加工技術
滇青毛茶是云南傳統茶類，主要用作緊壓茶原料，所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩人為10級。毛茶經篩制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各級配茶等花色品種，投放本地市場，大部分毛茶經過篩制，作為緊壓茶原料。 滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收劍性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。 fjteaw.cn由網絡上收集整理的一些關于滇青毛茶的加工技術可分為以下幾個方面：
殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80厘米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產生莖葉夾生和煙焦現象。目前已逐步推廣雙鍋殺青機和勐海1000型滾筒殺青機，這以提高工效和殺青質量都有明顯效果。云南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時要注意悶抖結合，殺透殺勻。
揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。風慶60型揉捻機為60公斤左右。機揉時間20—30分鐘，手揉須5分鐘以上。如果揉捻程度不足，不僅條索粗松，且茶味欠濃。傳統的滇茶初制技術，是以揉捻為提高茶葉品質的主要環節，一般分初揉、堆積、復揉三步進行。較老的原料應趁熱揉捻，揉后不抖散，適當堆積，對形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成干，葉質還較柔時再復揉一次，使條索緊結，色澤油亮。
曬干：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬干，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬干有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤干，要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。曬青毛茶含水率標準為10%，要求曬至足干，符合毛茶水分標準。
粗老茶初制方法可分為炒制和蒸制兩種。
炒制：這種方法適用于加工莖葉較嫩，按近6級左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當灑上清水，濕潤葉面后再殺青。方法以悶殺為主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了為黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬干。加工過程中發現粗老枝梗，要隨時剔除。
蒸制：粗老的葉梗適于蒸制，數量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和后再放入桶內，投葉均勻按緊，以免影響透氣。茶葉入桶后，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬干后，堆積過夜，第二天繼續曬干。攤曬時注意翻動，隨時剔除粗枝老梗。
