鮮味，是我們對(duì)綠茶最大的追求，但綠茶對(duì)存放的要求很高，若是保存條件差，只需一兩個(gè)月就沒(méi)有新茶的香味了。那么綠茶的存放有哪些要注意的地方呢？
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度若超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：高溫會(huì)加快綠茶中的葉綠素的降解，不斷轉(zhuǎn)化成為脫鎂葉綠素，因此其顏色就會(huì)變成暗褐色。據(jù)了解，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉易陳化變質(zhì)。另外，高溫還會(huì)使得綠茶中茶多酚的自動(dòng)氧化加劇，急劇減少茶多酚含量。而茶葉在零下20℃時(shí)，幾乎可以完全防止茶葉陳化變質(zhì)。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，導(dǎo)致綠茶出現(xiàn)日曬的味道。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi)，專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對(duì)茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存，其中綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。
二是碳貯法。
三是抽氣沖氮冷藏法。此法是目前最佳的茶葉保存法。茶葉含水量要求在3－5%之間，綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
一是瓦罐儲(chǔ)茶法。具體做法是用牛皮紙或其它厚實(shí)的紙將茶葉包好，茶葉含水量不能超過(guò)6%，將茶包放入瓦罐四周，中間可用生石灰除濕。
二是罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。
三是塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
四是熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
五是冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。（注：本文版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
