色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延。綠茶的如此品性極為符合中國古人對謙謙君子的定義，因此，綠茶有“茶中君子”的美譽，歷來為文人所推崇。
中國茶葉可分為基本茶和加工茶兩大類。基本茶根據(jù)發(fā)酵程度，又分為6個類別，分別為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、黃茶和白茶;加工茶則以花茶和緊壓茶為主。在六大茶葉中，綠茶的品種、產(chǎn)量、種植范圍皆為我國之最。綠茶品種多達百種，以西湖龍井為首的“中國十大名茶”為其中經(jīng)典代表。
綠茶是世界上最早的茶葉品種，古人采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始。
從新鮮嫩葉到成茶要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥等工序，整個過程不僅賞心悅目，更是中國獨具創(chuàng)造性的制茶技藝的典型。千百年來，一代代智慧茶農(nóng)的不斷鉆研，發(fā)現(xiàn)按照干燥和殺青方法的不同，綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。中國茶葉中工藝之復雜程度、工序之多，獨尊綠茶。
沸水沖入杯中，飄起干癟枯燥茶葉，仿佛有了生命，那種特有的植物清香一點一點彌漫開來，原本褐色的干茶慢慢舒展，變綠，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延醇厚。綠茶如此品性極為符合中國古人對謙謙君子的定義，因此，綠茶有“茶中君子”的美譽，歷來為文人所推崇。唐代詩人盧仝以一首《走筆謝孟諫議寄新茶》著稱于茶界，在詩中對綠茶的描繪堪稱絕筆：“一碗喉吻潤;兩碗破孤悶;三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……”
西湖龍井之所以冠絕天下，乃是因為抵達了綠茶之韻味的極致：“色翠，香郁，味甘，形美”。文人如此描繪龍井之美：滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。
綠茶之所以有如此口感，源自其是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了較多鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分。這些天然營養(yǎng)成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其他茶類所不及。
正因為如此，追求健康的現(xiàn)代人，擁有養(yǎng)生保健功效的綠茶越來越受到人們的追捧。
