從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個(gè)茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。那為什么我們上百度搜索，結(jié)果卻是貴州雀舌呢？這是因?yàn)椋干噙@個(gè)級(jí)別中，最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，早在明清時(shí)期就是朝廷貢茶。而我們又早已不用古代的那一套標(biāo)準(zhǔn)，因此，雀舌也就慢慢成為了貴州雀舌的代言詞了。
其實(shí)，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單。把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次，這是中國(guó)古代的采茶標(biāo)準(zhǔn)，和我們現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)是一樣的。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
旗槍，是指“蓮心”經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。
如果旗比槍大，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的“雀舌”了。按我們現(xiàn)在的說(shuō)法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽?jī)扇~的區(qū)別。
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