茶葉內含物質豐富，主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質、芳香物等八大類。這篇主要介紹的是茶葉所含的維生素類物質。
茶葉所含的維生索可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩種。在茶葉中，水溶性維生素主要是維生素C，維生素B，其含量非常豐富，由于水溶性維生素能溶解于茶湯，所以很容易被人體吸收。脂溶性維生素，對人體來說也很重要，不過脂溶性維生素不溶于茶湯，不能夠通過飲茶直接被人體所吸收，這個問題可以通過茶食的形式來解決。
維生素C，也叫抗壞血酸，其含量在茶葉所含的眾多維生素類物質中是最高的。正常情況下，在l00克茶葉中，維生索C的含最在lOO-500毫克之間，而優質綠茶中的含量大部分在200毫克以上，這和等量的蘋果、橘子、菠蘿相比，含量還要多些。紅茶中維生索C的含量不及綠茶，在這個意義上喝綠茶比喝紅茶好。根據現代醫學實踐結果，維生索C可以起到防治壞血病，促使脂肪氧化，降低膽固醇，增強微血管的致密性和柔韌性的作用。對于因血壓升高而引起的動脈硬化也可起到預防作用。維生索C在人體內物質的氧化還原反應中起一定作用，因而能夠起到解毒的作用，可以使人體對工業化學毒物（如重金屬）及放射性傷害產生抵御能力。因此說茶能解毒、防輻射，是“電視飲料”。維生素C還能夠阻止最終致癌物的形成，抵抗癌細胞增殖，促進傷口的愈合，防治出血癥。科學家研究發現，成年人每天需要攝人60毫克左右的維生素c，所以一個人每天飲茶3-4杯就能滿足人體需求了。
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