武夷巖茶作為一種商品，在生產、加工、銷售及品嘗過程中，理所當然地要涉及到審評質量問題。武夷巖茶講究內質，所以主要是香氣和滋味兩個因子。目前茶質主要是靠感官鑒評，因此要嫻熟的功力和豐富的實踐經驗。
通常論定茶葉品質之高下，以科學方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其比例。
優良之成品巖茶，必須達到如下之標準：
1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。
7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。
葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
