鳳凰水仙烏龍茶原產于廣東省潮安縣鳳凰山區，栽培至今已有900余年歷史。現在，鳳凰山區尚存的鳳凰水仙老茶樹有300～400歲的年齡，被稱為宋種后代，最大一株名為“大葉香”。這里所產的鳳凰水仙茶，香氣特高，有獨特天然花香，滋味濃郁甘醇，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。傳統的鳳凰水仙茶，有6道加工工序。
1、采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。
2、鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1～2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
3、搖青與攤涼一般必須經過5～6次搖青。每次搖青結合攤涼1。5～2小時，后期攤涼要延長半小時左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50～100轉。
4、殺青先悶一下再揚炒，后悶炒，炒勻炒透。
5、揉捻操作先輕后重，必要時可進行復炒復揉。
6、烘焙分三次進行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足干。
