鳳凰水仙烏龍茶原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，栽培至今已有900余年歷史。現(xiàn)在，鳳凰山區(qū)尚存的鳳凰水仙老茶樹有300～400歲的年齡，被稱為宋種后代，最大一株名為“大葉香”。這里所產(chǎn)的鳳凰水仙茶，香氣特高，有獨(dú)特天然花香，滋味濃郁甘醇，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。傳統(tǒng)的鳳凰水仙茶，有6道加工工序。
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時(shí)為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。
2、鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時(shí)宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
3、搖青與攤涼一般必須經(jīng)過5～6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5～2小時(shí)，后期攤涼要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。
4、殺青先悶一下再揚(yáng)炒，后悶炒，炒勻炒透。
5、揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。
6、烘焙分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
