１：沖泡方法
秤取2.83---3.00公克茶葉放入審茶杯，沖入沸騰之開水約150cc〔茶葉用量為水量的2%〕，加蓋靜置5-6分鐘后，將茶湯倒入審茶碗，供做湯質之品評，茶渣仍留于杯中供做香氣之審查。
２：評茶項目
評茶項目大致可分為外觀〔形狀色澤〕，湯質〔水色，香氣，滋味〕及葉底等，各項審查標準因茶類不同而異。
水色的審查仍審視茶湯的顏色及湯液，是否明亮具油光或混濁晦暗等。
香氣的審查包括判別香之種類，高低，強弱，清濁，純雜以及是否帶油臭，焦味，煙味，菁臭味，霉味等其它異味。
滋味是審查茶湯的濃稠，淡薄，甘醇，苦澀及活性，刺激性，收斂性等。葉底是審視茶葉開湯后茶渣的色澤，葉面展開度，葉片及芽尖，是否完整無破碎，并可作為判別茶菁原料品種，老嫩，均一性及發酵程度是否適當之參考。
３：評茶方法
茶葉開湯前先審查其外觀，至開湯后先聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣，評鑒香氣之濃，淡，純，濁以及有無菁味，煙味，焦味，油臭味，悶味等其它異臭。
再看茶湯水色，比較其濃淡，清濁及明亮度，等茶湯溫度降至40-45℃時，取茶湯5--10cc，含入口中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質的甘醇，苦澀，濃稠，淡薄及其活性，刺激性，收斂性等。
以舌尖振動湯液之時，宜將口腔中之茶葉香氣，經鼻孔而呼出，再度評鑒茶葉之香氣，最后審視葉底，觀察其色澤及茶芽之性質，老嫩，均一性及發酵程度是否適當。
