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名茶品鑒青茶:閩北水仙

外形:條索緊結沉重,葉端扭曲

色澤:砂綠油潤,并呈現白色斑點

湯色:清澈橙黃

香氣:濃郁芬芳,頗似蘭花

滋味:醇厚回甘

葉底:柔軟,紅邊明顯

閩北水仙是烏龍茶類之上品,光緒年間產量曾達500噸,暢銷海外。發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞,現主要產區為建甌、建陽兩縣。

水仙品種茶樹,枝條粗壯,鮮葉呈橢圓形,葉肉厚,表面革質,有油光,芽葉透黃綠色。一般春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉,經萎凋、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚,做青須根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤,搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序,揉至適度,最后以文火烘焙至足干。閩北水仙占閩北烏龍茶產量的60%~70%,地位舉足輕重。

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