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茶葉品質——外形的描述

    描述茶葉品質的外形應包括造形、嫩度、色澤、勻整度與凈度。其中造型、嫩度、色澤是描述的重點,造型可以表明這個茶的風格,嫩度在一定的程度上代表質量的高低,色澤兩者兼而有之。
    扁形茶如特級龍井茶的外形描述為:扁平光滑、挺直尖削、勻整重實、潔凈、嫩綠鮮潤;三級龍井茶的外形描述為:扁平尚光滑、尚挺直、尚勻整、尚潔凈、綠尚潤。其中扁平光滑和扁平尚光是描述造形;挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度,且挺直尖削的嫩度優于尚挺直,因為要達到尖削的水平,除了加工龍井茶的技術水平高外,還要鮮葉芽飽滿,葉子呈初展水平,否則,芽瘦葉大,加工技術再好也達不到“尖削”的水平。嫩綠鮮潤和綠尚潤既描述色澤又描述嫩度。有植物學知識的人都知道,植物在不同的生長期其葉子的顏色是不一樣的,綠色植物新芽萌發的色澤一般都有從嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠的變化規律,因此,色澤也能反映芽葉的嫩度,嫩綠要比綠的茶葉嫩度好。同時,茶葉的油潤性更能反映茶葉的嫩度,嫩度好的茶葉,油潤性一定好,粗老的茶葉干枯。因此,評茶術語中可用油潤、尚油潤、稍枯、枯來表達嫩度。
    卷曲形如特級碧螺春的外形描述為:細秀卷曲如螺、披毫、勻整潔凈、隱綠鮮潤;宜昌鄧村綠茶王的外形描述為:細緊略卷曲、勻整潔凈、翠綠鮮潤;雁蕩毛峰特級的外形描述為:肥壯略曲、多毫、勻整潔凈、嫩綠鮮潤。分析這三個茶外形術語表達的意思:它們都是卷曲形茶,卷曲的程度碧螺春大于鄧村綠茶王大于雁蕩毛峰;芽葉的個體雁蕩毛峰大于鄧村綠茶王大于碧螺春;白毫的含量碧螺春高于雁蕩毛峰高于鄧村綠茶王;它們的色澤不一,鄧村綠茶王最綠,雁蕩毛峰相對偏黃;它們的勻整度和潔凈度相當。
    因此,外形描述時要盡量使用合適的術語把各項因子都表達出來,特別是造型、嫩度和色澤。目前,有很多文章甚至有的標準在進行標準實物樣的描述時,不寫明造型,不把自己的特色描述出來,讓人無法了解茶葉的風格。如某少一地方標準在描述一只較為著名的茶葉特1級的外形時只用了“細嫩顯毫、色澤翠綠”這八個字,看了之后,不知這只特1級茶是長的還是圓的,讓人摸不著頭腦。在目前眾多的名茶中,能用這八個字的茶數不勝數。
    當然,在茶葉評比或在一些其它場合中,會碰到許多茶的外形非常相似,無法用術語把它們區分開,但它們之間又確實存在著差異,這時,可以用相同的術語不同的分數把它們區分開。
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