如何進行開湯審評
一般紅、率、黃、白茶，取3克，投入審評杯，以沸水充滿，加蓋，5分鐘后將被內茶湯濾入審評碗內。開膛后應先嗅香，看湯色，在嘗滋味，后評葉底.
嗅香氣：一手拿住已倒去茶湯的審評杯，另一手揭開被蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅.先起身屏包括香型、異味、高低、持久性等內容。審評香氣，最適合于人聞茶香的葉底溫度時45~55℃，超過60℃就燙，低于30℃就低沉，對煙氣一類異氣就難以鑒別。嗅香期應以熱嗅、溫嗅、冷嗅結合進行.熱嗅辨別香氣正常與否及香氣類型及高低，溫嗅辨別香氣的優次，冷修了解想起的持久程度。嗅香程度最好是2~3秒。
