茶葉審評鑒定常用術語釋義
外形評語
· 細嫩 多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
· 緊細 鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
· 緊秀 鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
· 緊結 鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉)條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
· 緊實 鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。
· 粗實 原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成，但揉捻充足，尚能卷緊，條索粗大，稍感輕 飄(身骨輕)。若(破口)過多，則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為（破口）)。
· 粗松 原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老)。
· 壯結 條索壯大而緊結。
· 壯實 條索卷緊，飽滿而結實。
· 心芽 (芽頭，芽尖)尚未發育，展開成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
· 顯毫 芽葉上的白色洱毛稱為(白毫)，芽尖多，而洱毛濃密者，稱(顯毫)，毫色有金黃，銀白，灰白等。
· 身骨 指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
· 重實 指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
· 勻整 勻齊，勻稱,指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。
· 脫檔 茶葉并配不當，形狀粗細不整。
· 破口 茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
· 團塊 圓塊，圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
· 短碎 條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
· 露筋 葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部稱之。
· 黃頭 粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。
· 碎片 茶葉破碎后，形成的輕薄片。
· 末 指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
· 塊片 由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
· 單片 未揉捻成形的粗老單片葉子。
· 紅梗 茶梗紅變稱之。
色澤評語
· 墨綠 深綠泛黑而勻稱光潤。
· 翠綠 翠玉色而帶光澤。
· 灰綠 綠中帶灰。
· 鐵銹色 深紅而暗無光澤。
· 草綠 葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現綠草之色澤。
· 砂綠 如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。
· 青褐色 澤青褐帶灰光。
· 鱔皮色 砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
· 蛤蟆背 色葉背起蛙皮狀砂粒白點。
· 光潤 色澤鮮明，光滑油潤。
· 枯暗 葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
· 花雜 指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。
湯色評語
· 艷綠 水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色
· 綠黃 綠中顯黃的湯色。
· 黃綠 (蜜綠)黃中帶綠的湯色。
· 淺黃 湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
· 金黃 湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
· 橙黃 湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。
· 橙紅 湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。
· 紅湯 (水紅)烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
· 凝乳 (creamdown)茶湯冷卻后，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好，滋味濃冽的紅 茶，常有此現象。
· 明亮 水色清，顯油光。
· 混濁 湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
· 昏暗 湯色不明亮，但無懸浮物。
香氣評語
· 清香 香氣清純不雜。
· 幽雅 香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
· 純和 (純正)香氣正常純凈，但不高揚。
· 蔬菜香 類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。
· 甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
· 甜和 香氣不高，但有甜感。
· 炒米香 類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
· 火香 茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
· 高火 干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
· 青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。
· 悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。
· 濁氣 茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
· 雜(異)味 非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬于哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。
滋味（口感）評語
· 濃烈 滋味強勁，刺激性及收斂性強。
· 鮮爽 鮮活爽口。
· 甜爽 具有甜的感覺而爽口。
· 甘滑 帶甘味而滑潤。
· 醇厚 滋味甘醇濃稠。
· 醇和 滋味甘醇欠濃稠。
· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
· 粗淡 滋味淡薄，粗糙不滑。
· 粗澀 澀味強，而粗糙不滑。
· 青澀 澀味強，而帶青草味。
· 苦澀 滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
· 水味 茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
