茶葉品質官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質的優劣。 評茶是否正確，除評茶人員應具有敏銳的審評能力及熟練的技術與經驗外，還必須配合良好的評茶環境及設備，諸如: 評茶室的要求 評茶用具 評茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評審方法都有其一定的規范和程序。
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