安徽省特色名茶——黃山毛峰
為歷史名茶，屬綠茶類。創(chuàng)制于清光緒年間，由黃山云霧茶演變而來。日本西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”主產(chǎn)區(qū)位于黃山市黃山風(fēng)景區(qū)和黃山區(qū)（原太平縣）的譚家橋、三岔、湯口、芳村、岡村、焦村；徽州區(qū)的富溪、楊村、洽舍；歙縣的大谷運、竦坑、許村、璜蔚、璜田；休寧的源芳、蘭田；黟縣的宏潭、泗溪等地域。
黃山毛峰產(chǎn)品分特級、1~3級。特級黃山毛峰堪稱中國毛峰茶之極品，其形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、回甘，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的兩個明顯特征。
生產(chǎn)特級黃山毛峰的茶園多分布在高山區(qū)，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，茶樹長勢好，芽葉肥壯。
特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展，1~3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為1芽1葉、1芽2葉初展；1芽1、2葉；1芽3葉初展。黃山毛峰制造分殺青、揉捻、烘干三道工序。特級黃山毛峰一般殺青后直接烘干。目前農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)多為手工制造，用桶鍋殺青，烘籠焙干。機制毛峰，用滾筒殺青機、揉捻機、烘干機配套作業(yè)。
1955年特級黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一；1982年獲商業(yè)部部優(yōu)名茶稱號；1983年獲外經(jīng)貿(mào)部名茶榮譽證書；1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。2002年黃山毛峰榮獲中國蕪湖茶博會“茶王”稱號。
目前特級黃山毛峰的資源量約100噸。黃山毛峰主銷北京、上海、天津、南京、合肥、廣州及華北、山東等地的大中城市，少量出口港澳特區(qū)，東南亞和歐洲。近年來隨著黃山旅游業(yè)和發(fā)展，黃山毛峰作為名山名茶已成為國際友人和國內(nèi)游客饋贈親友的國際名茶。1999年春天，國務(wù)院總理朱 基訪美，江澤民主席委托他帶去饋送他在美國費城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。
1979年徽州地區(qū)茶葉公司組織黃山毛峰試制會評，發(fā)現(xiàn)歙縣天湖、箬箸坑、黃林、珠南凹；黟縣蓮花尖、蓮花峰、三府尖；休寧千金臺，計8只樣品總體質(zhì)量水平與特級黃山毛峰伯仲難分。1997~1998年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系對徽州區(qū)（富溪）傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)正宗特級黃山毛峰和黟縣、祁門、休寧、歙縣擴大生產(chǎn)的8只特級黃山毛峰進行密碼檢驗，結(jié)果表明，香氣、滋味都達到特級黃山毛峰水平。由于茶樹品種、茶園生產(chǎn)技術(shù)、采制技術(shù)等原因，部分樣品外形風(fēng)格不符，只要增加科技術(shù)投入，黃山市完全可以在三區(qū)四縣，篩選出一批特級黃山毛峰生產(chǎn)基地，適度擴大特級黃山毛峰生產(chǎn)。目前黃山市有關(guān)部門已為整合黃山毛峰品牌，做了大量工作。只要加強管理，實施茶葉產(chǎn)業(yè)化和特級黃山毛峰發(fā)展項目，嚴(yán)格基地山場管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，積極開拓市場，以特級黃山毛峰為代表的黃山毛峰茶，將會為山區(qū)農(nóng)戶帶來巨大的經(jīng)濟效益。
