茶葉的綜合鑒定
我國是茶的故鄉，做為國飲，既是老百姓熟悉的開門七件事之一，又在漫長的發展過程中，形成獨特的中華茶文化，其中有不少的學問。就拿我國的茶葉種類來說,現在全國能叫得出名的就有一千多種。
茶葉的分類：
采訪： 張大為（中國茶葉流通協會茶道專業委員會 主任）：茶葉從商品上的分類可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶, 黑茶或黃茶、白茶。黃茶和白茶數量很少,一般在國內都見不到真正的,主要是出口.茶葉分類主要是加工來分類的,加工方法不同茶葉就不同。
因其不同的制作工藝，發展了從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同茶類，澄綠青翠的綠茶屬于不發酵茶;艷如琥珀的紅茶是發酵茶;烏龍茶又有紅茶的做法又用綠茶的做法;花茶是用綠茶做坯,用鮮花來窨制.黑茶也叫普洱茶,分為生普洱和熟普洱。
中國是茶葉大國，其中的一個表現就是茶的品種特別多.而名茶就是其中的珍品。
十大名茶：
西湖龍井屬綠茶，以“色綠、香郁、味醇 、形美”著稱，產于杭州的龍井村。
洞庭碧螺春產于蘇州吳中區的洞庭山，是綠茶中的極品。
黃山毛峰產于安徽黃山，也屬綠茶，狀如雀舌，香如白蘭。
黃山名茶眾多，太平猴魁也產于此地。
六安瓜片產于皖西大別山，呈瓜子形，入藥最有功效。
武夷巖茶產于福建武夷山，屬半發酵茶。
安溪鐵觀音產于閩南安溪，是烏龍茶中的極品。
十大名茶還有產于河南信陽的信陽毛尖、產于岳陽洞庭湖的君山銀針和產于安徽祁門縣的祁門紅茶。 不僅是名茶備受關注,有機茶的概念也深入人心.
有機茶：
有機茶是指在無污染的產地,按”有機農業”生產體系、方法生產出鮮葉,在加工、包裝、運輸過程中不受任何污染 ,并經”有機食品”認證機構審查頒證的茶葉.
采訪：張小方（中國茶葉流通協會 理事）:有機茶從內質上它不使用農藥和化肥, 還有生長調節劑, 但是從外形和口感上面它都很難區別.所以現在 消費者要選擇有機茶特別要選擇一個有品牌的, 而且要看一下各方面的證書,從生產加工到銷售的證書,是不是具有這一條龍的證書,特別要看一下證書的原件和證書的有效期,因為它有機茶的認證，它是每年都要檢測認證一次.
采訪：朱麗俐（中國茶葉流通協會 理事）: 現在中國家科院茶葉研究所有機茶頒發中心為了規范市場的,它又出臺了一個新的管理方法,他又給我們頒證了一個(有機茶) 柜臺的編號.
了解茶葉的知識，為的是買到好茶，茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。在選購茶葉時應該注意哪些問題呢？
新茶和陳茶：
將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，稱為陳茶。新茶是指當年春天從茶樹上采摘并加工的鮮茶葉。
新茶和陳茶也是相對的，一般的說新茶比陳茶好，新茶有光澤，喝起來新鮮，喝起來鮮爽，陳茶沒有光澤發黯，喝起來有一股陳味，那么新茶或陳茶這是一般的說指綠茶，要是六寶茶或是其它的像普洱茶，越陳越好。
春茶、夏茶和秋茶：
春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的就算秋茶了。
張大為: 當然春茶最好了,因為春茶經過一冬天的積累.春茶或夏茶基本上沒有什么區別。主要是開湯,就是泡,泡了以后一喝就能嘗出來,那么夏茶就比較苦,特別是有一種苦澀味,那么春茶一般的就是沒有苦澀味.春茶也不是越早越好,太早的茶還小,也不太好, 比較合適的是清明前后的, 那春茶是比較香,也比較醇,喝起來是最好的.秋茶呢?特別是 烏龍茶，它還是很香的，但是它不耐泡，比如說春茶能泡，平常有一個說法“七泡有余香”，它這個五泡就差不多了。
根據季節不同, 品種不同,茶葉的要求也不一樣.普通消費者在買茶時，應盡量到有信譽的專業茶店，購買知名品牌的產品。
俗語說:“春喝花茶夏喝綠茶秋喝青茶冬喝紅茶”,中國茶文化的精深就在于它獨特的泡飲方式。
茶葉的用量：
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的.用量最多的是烏龍茶，要投入茶壺容積的二分之一。
泡茶時，對水和茶具都有講究，好水要清澈甘甜，古語云：水為茶之母，器為茶之父。
水溫：
沖泡綠茶宜用80~85℃左右的開水， 這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素.沖泡花茶水溫應在90~95℃左右。沖泡烏龍茶要用沸騰的開水沖泡。
張大為: 各種茶類的不同像紅茶就快一點，綠茶就慢一點，像烏龍茶應該稍微快一點。
泡飲一般綠茶，先倒入少量開水，浸透茶葉稱之為“潤茶”，綠茶可以用“鳳凰三點頭”法沖泡，加開水到七八成滿，先嗅后品。通常以沖泡三次為宜。
茶具：
張大為：綠茶一般用玻璃杯，用玻璃杯泡它有這樣一個目的它欣賞，你比如說泡龍井，龍井你一泡它就像蘭花一樣慢慢地展開，你泡碧螺春，你從上邊采取上投法，所謂上投法是先倒上水，然后把茶葉放，放茶葉的時候它就可以徐徐下沉，下沉過程中它就有些云霧一樣，它是一種精神上的享受。
紅茶和綠茶一樣可以用玻璃杯，沖泡次數要少。沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯，這樣可以更好地保留花茶的香氣。最為講究的烏龍茶要用紫砂壺。
張大為：泡烏龍茶一般的說應該用小壺，所謂夢沉壺，再有就是用聞香杯，用聞香杯它香氣容易聚攏在一起，喝茶它有一種享受，它精神上的一種愉悅，一種愉悅感，喝的時候可以分三口把它喝下去。在品嘗前，應先聞茶香，然后觀湯色，烏龍茶的湯色濃郁金黃，紅茶的湯色紅艷明亮，綠茶的湯色翠綠清澈。 品茶對茶、水、器、環境、人、心情等都有要求，不光是指茶藝, 里面有思想和文化的內涵，所以稱其為茶道。
茶道：
張大為:目前最有情趣的就是烏龍茶茶道，因為烏龍茶過去武夷山道那一套功夫茶，本來就是比較復雜，它做起來它很有意思，再加上茶具的變革，比如說增加了聞香杯，增加了功道杯，增加了泡茶的情趣。烏龍茶道可以分為置茶、燙杯、投茶、注水、分茶。這種沖泡方法就是有名的“韓信點兵”。
品茶不光要講究藝術，還要注重科學。對于飲茶的時間有不同的說法，那么什么時間喝茶對身體最有益處呢？
張大為：我們試驗的結果，飯后半小時內喝一杯茶，那對于阻斷致癌物質的合成是很有幫助的。
喝茶不僅能保健，它也是一種生活的藝術，品茶就是品味人生，口有余香，心有余味，回味茶香的同時也品嘗到了生活的樂趣。
