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不完全發酵茶（烏龍茶）制造

    烏龍茶的制造一般要經過：
    萎凋：作用與紅茶基本相同。
    搖青和做青：這是制造烏龍茶特有的工序。通過搖青使葉片邊緣破碎，茶汁外溢發酵，形成“綠葉鑲邊”的要求。
    炒青棗炒青相當于綠茶的殺青過程。目的是用高溫破壞酵的活性，制止發酵，蒸發水份，使葉片便于揉捻。
    揉捻：揉捻的目的基本與紅茶相同。但過程要比紅色茶復雜，要經過初炒初揉，復炒復揉 要經過二炒二揉，更促進了濃郁的氣味。
    烘干：烘干的作用與紅茶基本相同。