天目青頂茶采制技術(shù)
天目青頂?shù)牟芍乒に嚰夹g(shù)主要有鮮葉采摘、攤放、殺青、炒二青（理條）、烘干等五道工序。
一、鮮葉采摘：一般在3月底至4月上、中旬開始采摘，選擇晴天上午待葉面露水干后，依茶芽生長程度，及時分次分批采摘。采一二朵后就要放在籃（筐）中。
采摘標(biāo)準(zhǔn)按不同等級分一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，一芽二葉。最幼嫩細(xì)纖的頂谷，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉包一芽，每500克干茶有芽葉2萬多個。
二、鮮葉攤放：把采摘下來的鮮葉及時薄攤，在潔凈的竹匾（或竹簾）上，放在陰涼避風(fēng)處，攤設(shè)6—8小時；雨天，高山采摘的鮮葉攤放時間稍長一些，待葉面水分陰干后再付制。
三、殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在170℃左右，每鍋投葉量250克左右。鮮葉下鍋后，用雙手（或單手）拋炒，炒至熱氣上升時實施抖和悶相結(jié)合的手法，多抖少悶。抖要抖得散，抖得勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，葉色轉(zhuǎn)暗，失水率約40%時起鍋。起鍋后應(yīng)及時將殺青葉抖散在竹匾上冷卻。
炒二青（理條）：炒二青在平鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫掌握在110℃左右，投葉量為150克左右。入鍋后用右手抓起茶條，向兩面揚(yáng)抖入鍋中，為形成條緊略扁，狀似雀舌的外表打下基礎(chǔ)。當(dāng)二青失重20%左右時起鍋，抖散在竹匾內(nèi)攤涼冷卻。
五、烘干：在地面上用黃泥糊成高約3厘米，直徑略小于烘籠的泥圈，泥圈成放入木炭加熱，并揀去煙柴頭，然后在烘籠上墊一塊白紗布，攤茶烘干。攤茶數(shù)量視烘籠大小而定，一般在250克左右，溫度掌握在80℃左右，并及時翻動，保證干燥均勻。翻時動作要輕，以免茶芽斷碎。待用手指捻茶葉成粉末時即為足干，則可下烘，其含水量為4.5%—6%。
天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特征：天目青頂條緊略扁，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，銀亮隱露，色澤綠潤，滋味鮮醇爽口，清香持久，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，色、香、味俱佳。
