高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于１９５７年創(chuàng)制成功的。品質(zhì)優(yōu)良，享譽全國。其品質(zhì)特點是，外形條索緊細微卷曲，勻凈，滿披茸毛，色澤翠綠；香氣嫩香持久；湯色清亮；滋味鮮醇；葉底嫩綠明亮。
制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為２．５厘米左右，每１００個芽葉重量控制在７．５～９．５克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，含水量達７０％左右時付制。整個加工工藝分：殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙共八道工序。
殺青在平鍋內(nèi)進行，采用高溫老殺，減重為３０～３５％；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚１０～１５次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便于以后做條；初揉后的初干，也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉于手心，運用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉，并隨時抖散團塊，直到茶條緊結(jié)，茶坯含水量在２０％左右時為止，然后改變手法，進行提毫，稍經(jīng)攤涼，進行烘焙，至茶葉含水量在５～６％為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放，防止受潮變質(zhì)
