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芙蓉春采制工藝

    芙蓉春是江蘇芙蓉茶場創(chuàng)制的高檔機制特種綠茶。該茶以條形茶的緊細和螺形茶的卷曲作為造型的基礎(chǔ),在加工上擇取烘青與炒青工藝之長,形成了自成一體的加工工藝和獨樹一幟的品質(zhì)風(fēng)格。芙蓉春茶1998年通過全國茶葉品質(zhì)統(tǒng)檢并獲得合格證書,1999年獲第3屆“中茶杯”二等獎。芙蓉春的品質(zhì)特征是:條形緊細微曲,翠潤隱毫,香氣清高,滋味鮮醇,湯色明亮,葉底嫩勻。成品茶根據(jù)采制時期與品質(zhì)分為特級、一級和二級3個級別。其采制工藝技術(shù)如下: 
    1、鮮葉采摘與處理 
    芙蓉春原料為中小葉種良種茶,谷雨前后采摘,要求采一芽一葉初展至一芽二葉,芽葉長在3cm以內(nèi),不采病蟲葉、紫芽葉、空心芽、焦頭焦邊葉以及雨水、露水葉。鮮葉進廠后薄攤1~3h,攤放厚度為3~5cm,待輕度失水、葉片表面光澤退減后付制。 
    2、初制工藝 
    芙蓉春茶初制工藝流程為:殺青—揉捻—烘二青—滾條—足干。 
    (1)殺青。殺青采用滾筒殺青機(型號根據(jù)實際情況而定),根據(jù)不同機型控制殺青溫度和投葉量,以殺青適度為原則。殺青葉要求手感柔軟、葉緣微卷、略帶黃邊、葉色綠勻、清香透發(fā),含水率60%左右。出筒殺青葉要隨即吹冷風(fēng)攤涼,使之迅速散發(fā)水汽和熱量。 
    (2)揉捻。揉捻采用35型或6CR-65型揉捻機。投葉量控制適中,一般35型揉捻機投葉量為15kg/桶,65型為40~45kg/桶。揉捻時間30~40min。加壓方式:先空壓15min,然后采用壓6min松4min的方法適度輕壓。揉捻葉要求條形圓緊,完整均勻,成條率90%以上。揉捻葉下桶后要解塊。 
    (3)烘二青。烘二青采用6CH-16型或6CH-20型自動連續(xù)烘干機,進風(fēng)口中層溫度控制在105~115℃,二青葉要求葉色綠泛翠,干度均勻一致,含水率以25%~30%為適宜。二青葉要攤涼15~20min后(厚度5cm左右)方可進行滾條。 
    (4)滾條。滾條采用滾筒炒干機,投葉量以滾筒出茶口有少量茶葉漏出為宜,葉溫控制在60℃左右,時間為5~10min,以條索收緊、色澤泛潤、含水率15%左右為適度。 
    (5)足干。采用6CH-16型烘干機,進風(fēng)口溫度為85~95℃,足干茶含水率要求在6%以下。足干毛茶還需攤涼30min以上,然后經(jīng)分篩割腳、風(fēng)選、揀剔等精加工方可包裝出售。
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