一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行;
二是自動氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進行。
第一種兩者混合的后發酵過程，就是我們說的“干倉”后發酵;第二種三者混合的后發酵過程，就是我們說的“濕倉”后發酵。
根據一般知識，空氣中的相對濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長。這種會促進產生曲菌的環境，稱為“濕倉”;相反的，空氣干燥而曲菌無法產生的環境，稱為“干倉”。“干倉后發酵”，對普洱茶求本真性的保存最理想。所以，“干倉”貯放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶。
“濕倉后發酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，改變了茶葉原有的本質，是屬于霉變陳化普洱茶。“濕倉普洱茶”條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，從茶品中會發出一股霉味，茶湯是暗粟色，葉底顏色是暗粟色或已是黑色。
“干倉普洱茶”條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感和自然，茶湯呈粟紅色或略轉深粟色，葉底顏色是粟黃色至深粟色。所以，普洱茶獨特的自然陳化過程和品質特性，取決于云南大葉種原料固有的成分，特殊的加工工藝和科學的貯藏方法，以及貯藏環境和貯藏時間的影響，只有在這些基本條件之下，才能讓普洱茶氣息自然。
