安溪鐵觀音茶葉按香味可分為三大種類：
一、清香型鐵觀音：清香系列產品：清香型鐵觀音為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。
二、濃香型鐵觀音：濃香系列產品：濃香型鐵觀音以傳統工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有余香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
三、陳香型鐵觀音：正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質的重要標準，但不是唯一標準。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。
安溪鐵觀音茶葉按工藝可分為三大類 ：
作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。
安溪鐵觀音茶葉按產區的分類：
安溪鐵觀音茶葉顧名思義是產自安溪的烏龍茶，其成茶具有獨特的特征，如具有天然花香味、觀音韻明顯、回甘性強等。很多的朋友想知道，安溪鐵觀音的種類有哪些?根據安溪茶葉協會網站資料顯示：“安溪鐵觀音”地理商標適用于產地在安溪縣境內的西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、祥華、長坑、藍田、感德、劍斗、湖上、金谷、鳳城、城廂、官橋鄉(鎮)等鄉鎮。
其中感德和祥華鐵觀音猶為受歡迎，感德和祥華鐵觀音的主要特點為味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”;第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
正宗安溪鐵觀音又分為內安溪外安溪鐵觀音，“內安溪”和“外安溪”也就是內山茶和外山茶。
業界人士介紹，近年來，福建永春、南安、華安、漳平、三明大田等縣、市乃至湖北、廣東、貴州等地均大量種植鐵觀音，其成品大多沒有標明原產地，而是冠以“安溪鐵觀音”之名進行銷售。所以，茶友們在選擇安溪鐵觀音時，一定要認清原產地自安溪的才是真正的安溪鐵觀音!
